Vinaigrette aux Agrumes
Le secret d'une vinaigrette qui adhère aux feuilles de salade plutôt que de glisser est l'émulsion. En fouettant d'abord la moutarde et le jus, vous créez une base qui retient l'huile en suspension, résultant en une sauce crémeuse et stable.
Utilisez un bol à fond épais ou un bocal en verre.
Assurez-vous que vos agrumes sont à température ambiante pour en extraire le maximum de jus.
- petit bol mélangeur
- fouet ballon
- presse-agrumes
What goes in.
- 3 c. à soupejus de citron ou de lime frais
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- 6 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 1/4 c. à cafésel casher
- au goûtpoivre noir fraîchement moulu
Construire l'Émulsion
Ajoutez l'huile en un mince filet constant tout en fouettant sans arrêt. Si vous versez toute l'huile d'un coup, le mélange se séparera en deux couches distinctes.
The method.
Combiner la base
Dans le bol, fouettez le jus d'agrume, la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à ce que les grains de sel disparaissent.
Émulsionner
Fouettez vigoureusement tout en versant l'huile en un filet lent et continu. Arrêtez lorsque le liquide épaissit et devient opaque.
Ajuster
Trempez une feuille de laitue dans la vinaigrette pour goûter. Si elle vous semble trop piquante, ajoutez une demi-cuillère à café d'huile supplémentaire et fouettez à nouveau.
Other turns to take.
Agrumes aux Herbes
Ajoutez une cuillère à soupe de ciboulette ou de persil finement haché une fois l'émulsion bien formée.
Sucrée
Incorporez une demi-cuillère à café de miel avec le jus pour adoucir l'acidité du pamplemousse ou du citron vert.
When it doesn't go to plan.
Si la vinaigrette se sépare après un moment, fouettez-la rapidement à nouveau avant de servir.
Évitez l'huile d'olive extra vierge si elle a un goût poivré prononcé, car elle pourrait masquer les notes subtiles des fruits.
Une pincée de zeste d'agrume ajoute une profondeur que le jus seul n'a pas.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Oui, mais conservez-la dans un bocal hermétique au réfrigérateur et fouettez-la à nouveau juste avant de servir.
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