Choisir une huile d'olive de qualité
La meilleure huile d'olive est celle qui a été conservée à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'air depuis sa sortie du pressoir. Traitez-la comme un produit périssable plutôt qu'un aliment de base indéfiniment conservable.
Lisez la bouteille, ignorez le marketing.
Les termes marketing comme 'pure' ou 'légère' indiquent souvent des huiles hautement raffinées, dépouillées de leur caractère. Recherchez des informations précises vous indiquant exactement quand et où l'huile a été produite.
- votre palais
- une cuillère propre
What goes in.
- S.O.Huile d'olive extra vierge avec une date de récolte claire
Déshabillez l'étiquette
Versez une cuillère à café d'huile dans un verre, réchauffez-la avec votre paume, et inhalez profondément avant de prendre une petite gorgée. Le fond de votre gorge devrait picoter d'une sensation poivrée, signe d'une haute teneur en polyphénols et de fraîcheur.
The method.
Vérifiez la date de récolte
S'il n'y a pas de date de récolte imprimée sur la bouteille, reposez-la. Vous voulez une huile embouteillée au cours de la dernière année pour vous assurer de goûter le fruit tel qu'il était destiné à être.
Évaluez l'emballage
Achetez les huiles vendues en verre foncé ou en conserve. La lumière du soleil dégrade rapidement l'huile d'olive, la rendant rance. Si l'huile est sur une étagère directement sous un projecteur vif, choisissez une bouteille à l'arrière.
Identifiez la provenance
Recherchez une propriété spécifique ou une origine de région unique. Les bouteilles étiquetées 'Produit de l'UE' sont généralement des mélanges d'huiles produites en masse et manquent du profil distinct d'une récolte individuelle.
Utilisez l'huile à bon escient
Réservez les huiles chères, robustes et poivrées pour finir les salades ou arroser les légumes cuits. Utilisez une huile d'olive extra vierge plus abordable et plus douce pour rôtir ou sauter au quotidien.
Other turns to take.
Huiles robustes
Généralement des huiles de première récolte, à haute intensité, qui s'accordent bien avec les soupes copieuses ou les steaks épais.
Huiles douces
Huiles de récolte tardive, plus douces et mieux adaptées à la pâtisserie ou aux préparations de poissons délicats.
When it doesn't go to plan.
Une fois ouverte, consommez votre huile d'olive de haute qualité dans les trois mois.
Conservez votre huile dans un placard, loin de la cuisinière ; la chaleur est l'ennemie du goût.
Si votre huile sent la cire, la pâte à modeler ou les vieilles noix, elle est rance ; jetez-la.
The ones that keep coming up.
Est-ce la seule qualité d'huile que je devrais acheter ?
Oui. Tout ce qui est étiqueté simplement comme 'huile d'olive' ou 'huile de grignons' a été raffiné chimiquement et manque de la saveur et de l'intégrité de l'extra vierge.
Pourquoi mon huile devient-elle trouble au réfrigérateur ?
L'huile d'olive contient des cires naturelles qui se solidifient à basse température. C'est tout à fait normal et elle redeviendra liquide une fois réchauffée à température ambiante.
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