Huile de Ciboule Torréfiée
Une bonne huile de ciboule repose sur l'équilibre entre les morceaux croustillants et torréfiés et l'huile verte vibrante. C'est le genre de produit de base qui transforme un simple bol de nouilles ou un morceau de poisson blanc en quelque chose de complet.
Utilisez une huile neutre pour laisser la ciboule prendre le dessus.
Évitez l'huile d'olive, car sa propre saveur entrera en compétition avec celle de la ciboule. Choisissez de l'huile de pépins de raisin, de colza ou une huile végétale légère.
- petite casserole à fond épais
- passoire fine
- bocal en verre résistant à la chaleur
What goes in.
- 2 bottesciboules, nettoyées et séchées en tapotant
- 240 mld'huile neutre
- 1 c. à caféde sel kasher
Maîtriser la torréfaction
L'huile doit être suffisamment chaude pour grésiller immédiatement, mais maintenir le feu à moyen-doux garantit que la ciboule brunit uniformément sans brûler et devenir amère.
The method.
Préparer la ciboule
Coupez la ciboule en segments de 5 cm. Séparez les parties blanches des parties vertes, car les blancs mettent plus de temps à ramollir.
Commencer la friture
Placez l'huile et les parties blanches de la ciboule dans la casserole à feu moyen. Lorsqu'elles commencent à bouillonner, ajoutez les parties vertes.
Maintenir le frémissement
Baissez le feu à moyen-doux. Laissez la ciboule frire doucement pendant 12 à 15 minutes. Elle est prête lorsqu'elle atteint la couleur du café torréfié foncé.
Refroidir et filtrer
Retirez la casserole du feu. Incorporez le sel. Laissez le mélange refroidir complètement dans la casserole avant de filtrer dans un bocal en verre.
Other turns to take.
Huile de Ciboule Piquante
Ajoutez une cuillère à soupe de flocons de piment rouge à l'huile pendant la dernière minute de friture pour un goût prononcé.
Huile de Ciboule Aromatique
Ajoutez deux gousses d'ail écrasées à l'huile au début pour une finition plus punchy et plus vive.
When it doesn't go to plan.
L'humidité est l'ennemie ; assurez-vous que la ciboule est complètement sèche avant de la mettre dans l'huile pour éviter les éclaboussures.
Ne jetez pas les restes de ciboule torréfiée ; ils servent de garniture croustillante pour le congee ou les légumes sautés.
Conservez l'huile au réfrigérateur ; elle se gardera jusqu'à deux semaines.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand la ciboule est prête ?
Recherchez une couleur brun acajou foncé. Si elles sont encore d'un vert vif, elles ont besoin de plus de temps ; si elles ressemblent à du charbon, elles ont trop cuit.
How real cooks make it.
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