La Vinaigrette Parfaite
Pas besoin de recette pour faire une vinaigrette. Une fois que vous maîtrisez le ratio et l'ordre des opérations, vous pouvez transformer n'importe quel acide et huile de votre garde-manger en un élément qui équilibre la richesse d'un plat.
La température et une main stable déterminent la texture.
Les ingrédients à température ambiante s'émulsionnent plus facilement que ceux sortant du réfrigérateur. Versez votre huile lentement – si vous vous précipitez, la vinaigrette va « casser » (se séparer).
- Petit saladier en acier inoxydable
- Fouet ballon
- Cuillères à mesurer
What goes in.
- 1 c. à soupeAcide (vinaigre de vin rouge, jus de citron, ou vinaigre de xérès)
- 1 c. à caféMoutarde de Dijon ou miel
- 3 c. à soupeHuile neutre ou huile d'olive extra vierge
- 1 pincéeGros sel
Incorporation en filet lent
Ajoutez votre huile en un filet fin et régulier tout en fouettant constamment. Vous forcez l'huile à se diviser en minuscules gouttelettes qui restent en suspension dans l'acide.
The method.
Dissoudre le sel
Mélangez votre acide, la moutarde et le sel dans le saladier. Fouettez jusqu'à ce que le sel disparaisse et que la moutarde soit complètement intégrée au liquide.
Commencer le filet d'huile
Commencez à fouetter le mélange d'acide tout en versant l'huile goutte à goutte au centre du saladier.
Augmenter le débit
Une fois que le mélange commence à épaissir et à devenir opaque, vous pouvez augmenter le débit d'huile pour obtenir un fin filet. Continuez de fouetter jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée.
Tester la consistance
Trempez une feuille de laitue dans la vinaigrette. Elle doit enrober la feuille uniformément sans couler immédiatement.
Other turns to take.
Vinaigrette à l'échalote
Hachez très finement une petite échalote et laissez-la macérer dans l'acide pendant 10 minutes avant d'ajouter l'huile pour adoucir son piquant.
Herbes crémeuses
Remplacez la moutarde par une cuillère à soupe de yaourt ou de crème aigre pour obtenir une vinaigrette plus épaisse et opaque.
When it doesn't go to plan.
Si votre vinaigrette casse (l'huile se sépare), ajoutez une demi-cuillère à café de moutarde supplémentaire et une cuillère à café d'eau tiède, puis fouettez vigoureusement pour la rattraper.
Goûtez vos salades avant de les assaisonner. Si elles sont amères, utilisez un vinaigre plus doux comme le vinaigre de cidre ou de riz.
Conservez dans un bocal en verre. Secouez vigoureusement avant de servir si elle a reposé, car elle se séparera naturellement avec le temps.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser de la moutarde ?
La moutarde agit comme un pont entre le vinaigre (à base d'eau) et l'huile, les empêchant de se séparer.
Puis-je utiliser un mixeur plongeant ?
Oui. Placez tous les ingrédients dans un bocal étroit et mixez en partant du fond pour créer en quelques secondes une émulsion épaisse, semblable à de la mayonnaise.
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