Préparer du Beurre Composé
Le beurre composé est simplement du beurre ramolli fouetté avec des aromates, des herbes ou des agrumes, puis roulé en cylindre et réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit ferme. Vous l'utilisez pour finir les steaks, le mélanger à des pâtes chaudes, ou le faire fondre sur des légumes rôtis juste avant de servir.
Le contrôle de la température est votre seul obstacle.
Si le beurre est fondu, les matières grasses se sépareront et ruineront l'émulsion ; s'il est trop froid, les ingrédients s'agglutineront. Il doit être à température ambiante — céder au toucher mais conserver sa forme.
- papier sulfurisé
- spatule en caoutchouc
- saladier
What goes in.
- 113 g (1/2 tasse)beurre doux, ramolli
- 2 c. à soupeherbes fraîches tendres, finement hachées
- 1 c. à cafézeste d'agrume ou aromates
- une pincéegros sel marin
La tension crée la tranche
Étalez le beurre sur du papier sulfurisé, formez-le en un rondin grossier, puis repliez le papier par-dessus. Utilisez une corne de pâtissier ou le dos d'un couteau pour appuyer sur le papier, en serrant le cylindre jusqu'à ce qu'il soit ferme et uniforme.
The method.
Ramollir
Laissez le beurre sur le comptoir pendant 30 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il s'enfonce facilement quand on le presse.
Incorporation
Placez le beurre dans un bol et utilisez une spatule pour y écraser les herbes et le zeste jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis dans la matière grasse.
Façonnage
Versez le mélange au centre d'un morceau de papier sulfurisé et formez une ligne épaisse et grossière.
Roulage
Roulez fermement le beurre dans le papier, tordez les extrémités comme un emballage de bonbon, et réfrigérez au moins une heure.
Other turns to take.
Beurre pour Steak
Poivre noir, échalotes hachées et éclats de fromage bleu.
Citron aux Herbes
Zeste de citron, ciboulette et persil plat.
Ail et Piment
Pâte d'ail rôti et flocons de piment rouge.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du beurre doux pour contrôler le niveau d'assaisonnement.
Si vous êtes pressé, mettez le rondin au congélateur pendant 15 minutes au lieu du réfrigérateur.
N'utilisez pas de robot culinaire pour les herbes tendres, car cela les meurtrirait et rendrait le beurre vert.
The ones that keep coming up.
Combien de temps ça se conserve ?
Il se conservera au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur pendant trois mois.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, mais omettez le sel ajouté dans la recette pour éviter un résultat trop salé.
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