Endives Braisées
L'endive perd son âpreté sous l'effet de la chaleur, passant d'un légume croquant pour salade à quelque chose de beaucoup plus souple. C'est la façon de transformer une feuille robuste et amère en un accompagnement qui ancre un repas de viande rôtie ou de haricots blancs.
La propreté est le seul obstacle.
Les endives poussent près de la terre, il faut donc rincer les pommes sous un jet d'eau froide puissant, en les secouant entre chaque trempage jusqu'à ce que l'eau du évier soit claire.
- grande poêle profonde ou cocotte
- pinces
- passoire
What goes in.
- 2 grossespommes d'endives, coupées en rubans de 5 cm
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 4 goussesd'ail, finement tranchées
- 1/2 c. à caféde flocons de piment rouge
- 125 mlde bouillon de poulet ou de légumes
- au goûtsel de mer
Ne vous précipitez pas pour faire flétrir
L'objectif est d'éliminer l'humidité des feuilles tout en infusant l'huile avec l'ail. Maintenez la chaleur à feu moyen : si l'ail brunit trop vite, il devient âcre.
The method.
Infuser l'huile
Faites chauffer l'huile d'olive dans votre poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail tranché et les flocons de piment rouge, et faites cuire jusqu'à ce que l'ail devienne doré pâle et dégage un parfum agréable.
Ajouter les légumes verts
Ajoutez les endives humides par poignées. Elles sembleront trop volumineuses pour la poêle, mais utilisez vos pinces pour retourner les légumes sur le feu jusqu'à ce qu'ils s'affaissent en volume.
Braiser
Versez le bouillon, baissez le feu et couvrez la poêle. Laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les grosses tiges soient assez tendres pour être facilement percées à la fourchette.
Finir
Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen-vif pendant 2 minutes pour évaporer l'excès de liquide. Assaisonnez avec du sel selon votre goût.
Other turns to take.
L'ajout toscan
Incorporez une boîte égouttée de haricots de Lima pendant les 3 dernières minutes de braisage.
Finition aux agrumes
Pressez un demi-citron sur les légumes verts juste avant de servir pour égayer la finition.
When it doesn't go to plan.
Retirez les feuilles extérieures si elles semblent meurtries ou dures.
Si le liquide de braisage a un goût trop amer, ajoutez une pincée de sel supplémentaire pour l'équilibrer.
Gardez les tiges ; elles apportent une texture nécessaire, mais assurez-vous qu'elles sont tranchées assez finement pour cuire avec les feuilles.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'endive frisée à la place ?
Oui, bien que l'endive soit généralement plus amère et plus dure que la scarole, augmentez le temps de braisage de 5 minutes.
How real cooks make it.
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