Poireaux Braisés
Les poireaux sont souvent négligés, réduits à de simples bases de soupe, mais une fois braisés, ils se transforment en un accompagnement à part entière. Ils doivent être manipulés avec soin pour maintenir leurs couches, résultant en un plat beurré, tendre et intensément parfumé au poireau.
La propreté est la priorité ici.
Les poireaux piègent de la terre entre leurs couches, il faut donc les rincer soigneusement après les avoir coupés. Assurez-vous que votre poêle est assez large pour contenir les poireaux en une seule couche pour une cuisson uniforme.
- grande poêle avec un couvercle
- pinces
- couteau de chef
What goes in.
- 4 grospoireaux, parties blanches et vert pâle seulement
- 3 c. à soupebeurre non salé
- 120 mlbouillon de poulet ou de légumes
- 1 c. à cafésel casher
- 2 branchesthym frais
- 1feuille de laurier
Réduction contrôlée
Le secret est d'utiliser juste assez de liquide pour créer un environnement de cuisson à la vapeur, laissant les poireaux s'attendrir pendant que le liquide réduit pour former un glaçage beurré qui enrobe le légume terminé.
The method.
Préparer les poireaux
Coupez les extrémités vertes foncées et les racines. Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur et rincez-les sous l'eau froide courante, en écartant les couches pour éliminer toute terre piégée.
Saisir
Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Placez les poireaux côté coupé vers le bas et faites-les cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une légère coloration dorée.
Braiser
Ajoutez le bouillon, le sel, le thym et la feuille de laurier. Portez le liquide à ébullition, puis couvrez la poêle avec le couvercle. Réduisez le feu au minimum.
Finir
Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Les poireaux sont prêts lorsqu'un couteau traverse la tige sans aucune résistance. Retirez le couvercle et augmentez le feu pendant 2 minutes pour épaissir le mélange beurre-bouillon restant en un sirop.
Other turns to take.
Citron et Câpres
Terminez avec un filet de jus de citron frais et une cuillère à soupe de câpres rincées pour contrer la richesse du beurre.
Croûte au Parmesan
Saupoudrez du fromage râpé sur les poireaux pendant la dernière minute de cuisson, en le laissant fondre dans le liquide de braisage.
When it doesn't go to plan.
Conservez les feuilles vertes foncées pour le bouillon ; elles sont trop fibreuses pour être mangées braisées mais ajoutent de la profondeur aux bouillons.
Si la poêle semble sèche avant que les poireaux ne soient tendres, ajoutez un filet d'eau, pas de bouillon, pour éviter de rendre la saveur trop salée.
Utilisez des pinces pour retourner délicatement les poireaux afin de garder les couches intactes.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si les poireaux sont propres ?
Recherchez des taches sombres entre les couches intérieures pendant le rinçage. Si vous voyez de la terre, continuez à rincer sous un filet d'eau constant.
Puis-je utiliser de l'huile à la place du beurre ?
Vous le pouvez, mais le beurre fournit les matières solides nécessaires pour émulsionner avec le bouillon, créant ainsi le glaçage soyeux caractéristique.
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