Poireaux braisés au beurre
Les poireaux sont souvent considérés comme de simples aromates, mais ils ont suffisamment de caractère pour être la star d'un accompagnement. En les cuisant doucement et lentement dans du beurre, vous en extrayez la douceur naturelle sans les réduire en bouillie.
Nettoyez-les soigneusement avant de commencer
Les poireaux retiennent de la terre entre leurs feuilles. Tranchez-les, puis plongez les morceaux dans un grand bol d'eau et agitez-les pour déloger la saleté.
- Grande poêle avec couvercle
- Pinces
- Passoire
What goes in.
- 4 grospoireaux, parties blanches et vert clair uniquement, coupés en deux dans le sens de la longueur
- 3 c. à soupebeurre doux
- 120 mlfond de volaille ou de légumes
- 1 c. à cafésel casher
- 2 branchesthym frais
Gérer la vapeur
Le couvercle est votre outil le plus important. Vous créez un environnement où le beurre enrobe les poireaux tandis que la vapeur les cuit de l'intérieur vers l'extérieur.
The method.
Préparer les poireaux
Retirez les verts foncés et les racines. Coupez en deux dans le sens de la longueur et rincez sous l'eau froide courante, en écartant les feuilles pour vous assurer qu'il ne reste aucune terre.
Faire dorer le beurre
Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Une fois qu'il arrête de mousser, placez les poireaux côté coupé vers le bas.
Saisir
Laissez les poireaux reposer sans les toucher jusqu'à ce que les bords coupés soient bien dorés, environ 5 minutes.
Déglacer et braiser
Versez le fond, ajoutez le thym et le sel, puis couvrez avec le couvercle. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'un couteau d'office glisse facilement dans la partie la plus épaisse.
Réduire la sauce
Retirez le couvercle et remettez le feu à moyen. Laissez le liquide restant s'évaporer jusqu'à ce qu'il épaississe en une sauce brillante, riche en beurre, qui enrobe les poireaux.
Other turns to take.
Finition citron-câpres
Ajoutez un filet de jus de citron frais et une cuillère à soupe de câpres rincées à la toute fin pour équilibrer la richesse du beurre.
Crème fraîche
Incorporez une cuillère à soupe de crème fraîche pendant la réduction finale pour une sauce plus épaisse et plus acidulée.
When it doesn't go to plan.
Conservez les verts foncés coriaces pour votre prochain lot de fond de volaille maison.
Si les poireaux sont très gros, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur au lieu de les couper en deux pour assurer une cuisson uniforme.
Ne vous précipitez pas sur la saisie initiale ; cette couleur dorée est la source de la plupart de la profondeur de saveur.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand les poireaux sont cuits ?
Ils doivent être complètement tendres et translucides. S'ils sont encore fermes ou fibreux, ils ont besoin de quelques minutes de plus sous le couvercle avec un filet de liquide supplémentaire.
Peut-on utiliser de l'huile à la place du beurre ?
Vous pouvez, mais vous perdrez la douceur laiteuse que le beurre apporte. Si vous devez absolument utiliser de l'huile, terminez avec une petite noisette de beurre froid à la fin pour émulsionner la sauce.
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