Comment bien trancher le pain
Un couteau émoussé ou une main trop lourde transformera une miche fraîche en un désastre compressé. Maîtriser la découpe, c'est laisser le poids du couteau et le rythme de la coupe dicter le résultat.
Attendez que la chaleur s'échappe
Si vous tranchez le pain pendant qu'il est encore chaud, le centre deviendra pâteux et se transformera en une bouillie collante. Laissez la miche refroidir jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante avant de commencer.
- long couteau à pain denté
- planche à découper en bois
What goes in.
- 1miche de pain refroidie
Respectez les Dentelures
Les dents de votre couteau sont conçues pour agripper la croûte et la traverser progressivement. N'appliquez aucune pression vers le bas et concentrez-vous entièrement sur le mouvement horizontal.
The method.
Positionnez la miche
Placez le pain sur une planche en bois stable. Si la miche a un dessus arrondi, posez-la sur le côté ou à l'envers de sorte que le côté plat de la croûte soit contre la planche.
Positionnez la lame
Placez la pointe du couteau denté à un angle de 45 degrés contre la croûte. Ne coupez pas droit vers le bas.
Initiez la coupe
En utilisant toute la longueur de la lame, faites glisser le couteau d'avant en arrière avec une touche légère. Laissez le couteau parcourir toute la longueur de la lame à chaque mouvement.
Terminez la tranche
Continuez le mouvement de sciage long et fluide jusqu'à ce que la lame touche la planche. Évitez de forcer sur la dernière partie de la croûte au fond.
Other turns to take.
Pain au levain à croûte dure
Inclinez le couteau à un angle plus prononcé pour percer l'extérieur épais et caramélisé avant de niveler pour le reste de la tranche.
Pain de mie moelleux
Utilisez une touche légère comme une plume et des mouvements plus courts et rapides pour éviter que la mie tendre ne se déchire.
When it doesn't go to plan.
Affûtez votre couteau à pain une fois par an ; même les bords dentés s'émoussent et finiront par déchirer la croûte.
Si vos tranches sont inégales, regardez la pointe de votre couteau plutôt que la lame ; garder les yeux sur l'endroit où la lame entre dans la croûte aide à guider une trajectoire droite.
Utilisez toujours une planche en bois. Les planches en plastique émoussent les lames de couteaux beaucoup plus rapidement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un couteau de chef pour le pain ?
Uniquement si le couteau est exceptionnellement bien aiguisé et que le pain a une croûte très tendre. Sinon, un couteau de chef compressera la miche.
Comment conserver la miche après l'avoir coupée ?
Conservez-la face coupée vers le bas sur la planche à découper pour éviter que la mie ne se dessèche, ou gardez-la dans un sac en papier pour maintenir l'intégrité de la croûte.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe