Gazpacho Traditionnel à la Tomate
Le gazpacho est une soupe de légumes froide et crue qui mise sur la qualité des tomates, concombres et poivrons, émulsionnés avec de l'huile d'olive et du pain de bonne qualité. Il est préférable de le préparer la veille, afin que le vinaigre et le sel extraient le jus des légumes, créant une texture assez épaisse pour napper une cuillère.
Attendez les tomates d'été
Cette soupe dépend entièrement de la maturité des tomates ; si elles ne rendent pas de jus quand vous les coupez, la saveur sera fade. Utilisez un blender puissant pour obtenir la consistance veloutée recherchée.
- Blender haute performance
- Chinois (passoire fine)
- Grand saladier
What goes in.
- 1,4 kgde tomates mûres (type Roma ou Cœur de Bœuf), coupées en morceaux
- 1gros concombre, pelé et épépiné
- 1poivron vert, équeuté et épépiné
- 1/2petit oignon rouge, haché grossièrement
- 1gousse d'ail, pelée
- 55 gde pain de la veille (type pain de campagne), croûtes retirées
- 120 mld'huile d'olive extra vierge
- 30 mlde vinaigre de Xérès
- 5 mlde sel casher
Incorporez l'huile en filet
Pendant que le blender tourne à basse vitesse, versez lentement l'huile d'olive dans le mélange de tomates pour créer une émulsion stable, transformant la soupe d'une eau rouge liquide en un liquide orange pâle et crémeux.
The method.
Mélangez les légumes
Placez les tomates, le concombre, le poivron, l'oignon et l'ail dans le bol du blender. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir des morceaux grossiers.
Ajoutez le pain et l'acide
Ajoutez le pain, le vinaigre et le sel. Laissez reposer 10 minutes pour que le pain ramollisse complètement.
Mixez et émulsionnez
Mixez à haute vitesse pendant deux minutes complètes. Pendant que le moteur tourne, versez lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange paraisse uniforme.
Passez au chinois
Versez la soupe dans un saladier à travers un chinois, en utilisant le dos d'une louche pour presser et extraire la moindre goutte de liquide. Jetez les peaux et les pépins restants.
Réfrigérez
Couvrez le saladier hermétiquement et réfrigérez pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, pour laisser les saveurs se développer.
Other turns to take.
Gazpacho à la Tomate Cerise
Utilisez uniquement des tomates cerises jaunes et rouges pour un profil plus sucré et acidulé.
Gazpacho à la Pastèque
Remplacez un demi-kilo de tomates par de la pastèque fraîche pour alléger la consistance et ajouter une touche rafraîchissante.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des tomates à température ambiante pour le mixage ; elles libèrent plus facilement leur saveur que des tomates froides.
Si la soupe est trop épaisse après refroidissement, incorporez une cuillère à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Goûtez la soupe juste avant de servir ; les légumes crus varient en sucre et en acidité, vous pourriez donc avoir besoin d'une goutte de vinaigre supplémentaire ou d'une pincée de sel.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un robot culinaire ?
Vous pouvez, mais la texture sera granuleuse. Un blender est nécessaire pour obtenir le soyeux requis pour un gazpacho réussi.
Dois-je peler les concombres ?
Oui, à moins qu'il ne s'agisse de petits concombres persans. La peau peut être amère et restera dans la soupe même après avoir passé au chinois.
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