Panzanella Rustique
C'est un plat né de la nécessité. Lorsque les tomates sont à leur apogée et qu'il vous reste une miche de pain trop dure pour être coupée sur le comptoir, vous avez les bases d'un bon déjeuner.
Le pain fait le succès
Utilisez un pain au levain ou un pain de campagne rustique à croûte épaisse. Si votre pain est encore mou, déchirez-le en morceaux et faites-le griller au four à 180°C (350°F) pendant 10 minutes.
- grand saladier
- couteau de chef
- couteau à pain denté
What goes in.
- 450 gpain de campagne croustillant, déchiré en morceaux de 2,5 cm
- 900 gtomates anciennes ou de pleine terre, coupées en quartiers irréguliers
- 1gros concombre, pelé et tranché en demi-lunes
- 1/2oignon rouge, finement émincé en lanières
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 45 mlvinaigre de vin rouge
- 60 mlfeuilles de basilic frais, déchirées à la main
- au goûtsel de mer et poivre noir concassé
Salez d'abord les tomates
Mélangez les quartiers de tomates avec du sel dans le saladier et laissez reposer 10 minutes avant d'ajouter le pain ; cela extrait le jus des tomates pour créer une vinaigrette naturelle.
The method.
Préparez la base
Placez les quartiers de tomates dans le saladier, salez-les et laissez-les reposer jusqu'à ce qu'elles aient l'air brillantes et qu'un liquide se forme au fond.
Préparez la vinaigrette
Fouettez le vinaigre et l'huile d'olive directement dans le jus de tomate restant dans le saladier.
Mélangez
Ajoutez le concombre, l'oignon rouge et les morceaux de pain. Mélangez bien avec vos mains pour vous assurer que chaque morceau de pain est enrobé.
Laissez reposer
Laissez la salade reposer pendant au moins 15 minutes. Le pain doit être hydraté mais pas désintégré.
Finalisez
Incorporez le basilic frais et le poivre noir concassé juste avant de servir.
Other turns to take.
Méditerranéenne
Ajoutez des olives Kalamata marinées et des cubes de feta lors du dernier mélange.
Riche en protéines
Incorporez des pois chiches égouttés en conserve ou de petites perles de mozzarella fraîche.
When it doesn't go to plan.
Ne jamais réfrigérer cette salade ; le froid émousse la saveur des tomates et altère la texture du pain.
Si vos oignons sont trop forts, faites tremper les lamelles dans de l'eau froide pendant 5 minutes avant de les ajouter au saladier.
Le pain doit être déchiré, pas coupé au couteau ; les bords irréguliers retiennent mieux la vinaigrette.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du pain de mie du commerce ?
Ce n'est pas recommandé. La mie est trop fine et se transformera en pâte immédiatement au contact du liquide.
Combien de temps puis-je la conserver ?
La panzanella est meilleure consommée dans les deux heures suivant sa préparation. Au-delà, le pain perd son caractère.
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