Quiche Lorraine Classique
Le secret d'une quiche réussie réside dans la modération. Ce n'est pas un plat où l'on met tous les légumes du réfrigérateur, mais un équilibre simple de graisses et de protéines pris dans une pâte croustillante et beurrée.
Attention à la température des produits laitiers.
Assurez-vous que votre crème soit à température ambiante avant de la fouetter avec les œufs pour éviter que le mélange ne se sépare pendant la cuisson.
- Moule à tarte cannelé de 23 cm
- Billots de cuisson ou haricots secs
- Fouet
- Saladier
What goes in.
- 1 disquede pâte brisée froide
- 6 tranchesde lard fumé épais, coupé en dés
- 200 mlde Gruyère râpé
- 3 grosœufs
- 350 mlde crème liquide entière
- 1 pincéede noix de muscade fraîchement râpée
- au goûtde poivre noir
Évitez le piège des températures trop élevées
Cuisez la quiche à température modérée jusqu'à ce que les bords soient fermes mais que le centre présente encore une légère oscillation à peine visible. Elle finira de prendre en refroidissant hors du four.
The method.
Préparation de la pâte
Étalez la pâte et foncez le moule à tarte. Parez les bords, piquez le fond avec une fourchette et placez au congélateur pendant 20 minutes.
Cuisson à blanc
Garnissez la pâte refroidie de papier sulfurisé et de billots de cuisson. Enfournez à 190°C pendant 15 minutes, retirez les billots, puis poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Cuisson du lard
Faites dorer le lard dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant et répartissez-le uniformément au fond de la pâte cuite, suivi du Gruyère.
Mélange de la crème pâtissière
Dans un saladier, fouettez les œufs, la crème, la noix de muscade et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit juste homogène. Ne battez pas pour incorporer de l'air.
Cuisson
Versez la crème pâtissière sur le lard et le fromage. Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris.
Repos
Laissez la quiche reposer sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de la découper pour obtenir des parts nettes.
Other turns to take.
Poireaux et Herbes
Remplacez le lard par deux poireaux, parties blanches et vert clair uniquement, revenus au beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Champignons et Thym
Faites revenir des champignons de Paris jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés avant de les superposer avec le fromage.
When it doesn't go to plan.
Placez toujours votre moule à tarte sur une plaque de cuisson préchauffée ; cela garantit que le fond de la pâte cuit correctement avant que la crème ne prenne.
Si les bords de la pâte brunissent trop vite, utilisez un anneau de papier d'aluminium pour les couvrir pendant le reste de la cuisson.
Évitez d'ajouter du sel à la crème pâtissière ; le lard et le fromage apportent suffisamment de saveur salée.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma quiche est-elle devenue trop liquide ?
Généralement, cela se produit si les ingrédients de la garniture (comme les légumes crus) libèrent de l'humidité pendant la cuisson. Faites toujours complètement cuire vos aromates avant de les ajouter à la pâte.
Puis-je la préparer à l'avance ?
Oui, la quiche se conserve bien au réfrigérateur pendant deux jours. Réchauffez des parts individuelles dans un four préchauffé à 150°C pour redonner du croustillant à la pâte.