Faire son Bouillon de Légumes Maison
Un bouillon de légumes robuste s'obtient en mijotant des parures aromatiques et des légumes frais dans de l'eau pendant exactement une heure ; au-delà, le liquide devient amer et gris. Il faut une proportion élevée d'oignons, de carottes et de céleri, équilibrée avec des herbes neutres comme le persil ou les feuilles de laurier, pour créer une base qui se tienne dans les soupes et les sauces.
Surveillez vos parures et votre temps de cuisson.
Évitez les légumes crucifères comme le brocoli ou le chou kale, car ils ruinent le lot avec une saveur soufrée. Gardez un mijotage doux ; une ébullition frémissante émulsifie l'amidon et rend le bouillon trouble.
- grande marmite à fond épais
- chinois (passoire fine)
- grand saladier
What goes in.
- 2 c. à soupehuile neutre
- 3 grosoignons jaunes, hachés grossièrement avec la peau
- 3 grossescarottes, brossées et coupées en morceaux
- 4 branchesde céleri, y compris les feuilles, hachées
- 1 têted'ail, coupée en deux horizontalement
- 1 bottede persil frais
- 2feuilles de laurier séchées
- 1 c. à caféde grains de poivre noir entiers
- 3 litresd'eau froide filtrée
Développer les Notes de Base
Faire revenir vos aromates dans l'huile pendant dix minutes avant d'ajouter l'eau caramélise les sucres, apportant une profondeur que des légumes simplement bouillis ne peuvent atteindre.
The method.
Faire suer les légumes
Chauffez l'huile dans la marmite à feu moyen. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Remuez fréquemment pendant 10 minutes jusqu'à ce que les oignons perdent leur côté cru et prennent une teinte dorée pâle.
Mijoter
Ajoutez l'ail, les herbes et les grains de poivre. Versez l'eau froide. Portez à une légère ébullition, puis baissez le feu au minimum. Laissez mijoter à découvert pendant 50 minutes.
Passer
Placez un chinois sur un saladier propre. Versez le bouillon à travers, en pressant légèrement les solides pour extraire le liquide, puis jetez immédiatement les solides.
Refroidir
Laissez le bouillon atteindre la température ambiante avant de le placer au réfrigérateur. Écumez les éventuels morceaux flottants une fois complètement refroidi.
Other turns to take.
Bouillon Rôti
Mélangez les carottes et les oignons avec de l'huile et faites-les rôtir à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns avant de les ajouter à la marmite pour un profil plus profond et plus terreux.
Infusion Fongique
Ajoutez deux ou trois champignons shiitake séchés dans la marmite pour une forte dose d'umami.
When it doesn't go to plan.
Gardez un sac de congélation dédié pour les parures de légumes propres – bouts d'oignons, peaux de carottes, feuilles de céleri – à ajouter à votre prochaine préparation.
N'ajoutez pas de sel pendant le mijotage ; gardez-le non assaisonné afin de pouvoir contrôler les niveaux de sel de votre plat final plus tard.
Utilisez de l'eau froide pour commencer, car elle extrait les essences de légumes plus progressivement et proprement que l'eau chaude.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon bouillon est-il trouble ?
Vous avez probablement fait bouillir les légumes trop vigoureusement. Un mijotage constant, à peine perceptible, maintient le liquide clair.
Puis-je congeler ça ?
Oui. Il se conserve jusqu'à trois mois dans des récipients hermétiques. Laissez un espace d'un pouce en haut, car le liquide va se dilater.
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