Steak Frites un Mardi Pressé
C'est le repas qui vous remet les idées en place. Il repose sur le contraste entre un extérieur sombre et croustillant du à l'assaisonnement du steak, et un intérieur pâle et moelleux de pommes de terre frites jusqu'à ce que les bords craquent.
La viande sèche est le seul prérequis non négociable.
Épongez votre steak avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'il soit parfaitement sec avant de le mettre dans l'huile. L'humidité est l'ennemie d'une belle croûte.
- Poêle en fonte de 30 cm
- Casserole à fond épais pour la friture
- Pinces
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 2faux-filets de 225g, à température ambiante
- 3grosses pommes de terre type Russet, pelées et coupées en bâtonnets de 1,5 cm
- 500 mld'huile neutre pour friture
- 30 gde beurre doux
- 2brins de thym frais
- sel fin et poivre noir concasséau goût
Maîtriser la mousse de beurre
Une fois que le steak a une belle croûte bien brune, baissez le feu et ajoutez le beurre et le thym. Inclinez la poêle et arrosez le steak avec le beurre moussant infusé aux herbes, à répétition, jusqu'à ce que la viande atteigne la cuisson désirée.
The method.
Frire les pommes de terre
Chauffez l'huile à 160°C. Faites frire les pommes de terre pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pâles. Retirez-les et égouttez-les sur une grille.
Préparer le steak
Frottez les steaks avec de l'huile et une bonne dose de sel. Chauffez la poêle en fonte jusqu'à ce qu'une goutte d'eau danse et s'évapore instantanément.
La saisie intense
Déposez les steaks dans la poêle. Ne les bougez pas pendant 3 minutes, jusqu'à formation d'une croûte brun acajou foncé. Retournez et cuisez 2 minutes de l'autre côté.
Arroser au beurre
Ajoutez le beurre et le thym. Inclinez la poêle. Arrosez les steaks avec le beurre fondu pendant 1 minute. Retirez et laissez reposer sur une planche pendant 8 minutes.
Finir les frites
Augmentez la température de l'huile à 190°C. Remettez les pommes de terre pré-frites dans l'huile pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré profond. Égouttez, salez immédiatement et servez avec le steak tranché.
Other turns to take.
Beurre maître d'hôtel
Écrasez du beurre mou avec de l'échalote hachée et du persil avant de le déposer sur la viande qui repose.
Finition au poivre
Déglacez la poêle du steak avec une touche de cognac et une cuillère de crème épaisse pour créer une sauce rapide.
When it doesn't go to plan.
Gardez les bâtonnets de pommes de terre dans un bol d'eau froide jusqu'à ce que vous soyez prêt à les frire ; égouttez et séchez-les soigneusement avant la première friture.
Utilisez une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l'huile de pépins de raisin ou de colza raffinée.
Ne surchargez pas la poêle ; si les steaks se touchent, ils vont cuire à la vapeur plutôt que de saisir.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le steak est cuit sans thermomètre ?
Appuyez au centre du steak. Si la sensation ressemble à la partie charnue de votre paume sous le pouce, c'est une cuisson à point (medium-rare).