Soupe à l'Oignon Traditionnelle Française
Une vraie soupe à l'oignon française repose sur la transformation de l'oignon. Il n'y a pas de raccourci pour atteindre la profondeur que procure une caramélisation lente et constante.
La patience est votre ingrédient principal.
Ne vous précipitez pas avec les oignons. Si vous augmentez le feu pour gagner du temps, vous les brûlerez au lieu de les caraméliser, ce qui donnera une soupe amère.
- Cocotte en fonte à fond épais
- Cuillère en bois
- Bols allant au four
- Couteau de chef
What goes in.
- 1.4 kgoignons jaunes, pelés et finement tranchés
- 55 gbeurre doux
- 30 mlhuile d'olive
- 120 mlvin blanc sec
- 1.4 Lfond de bœuf de haute qualité
- 1feuille de laurier
- 0.5 c. à caféthym séché
- 1baguette, tranchée en ronds de 2.5 cm
- 240 mlfromage Gruyère, fraîchement râpé
Suer vs. Dorer
Les oignons doivent passer de translucides à un brun foncé profond. Cela nécessite de remuer toutes les quelques minutes pendant au moins 45 minutes pour assurer une consistance homogène et confite sans brûler.
The method.
Caraméliser les oignons
Faire fondre le beurre et l'huile dans la cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire en remuant occasionnellement. Une fois qu'ils ramollissent, réduire le feu à moyen-doux et continuer pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils atteignent une couleur brun riche et profonde.
Déglacer et mijoter
Verser le vin blanc pour décoller les sucs caramélisés du fond de la cocotte. Ajouter le fond de bœuf, la feuille de laurier et le thym. Laisser mijoter à couvert partiel pendant 30 minutes.
Préparer le pain
Pendant que la soupe mijote, faire griller les tranches de baguette dans un four à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
Assembler et passer au gril
Verser la soupe dans des bols allant au four. Placer une tranche de pain grillé sur le dessus, couvrir généreusement de Gruyère râpé, et passer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Other turns to take.
Finition Cognac
Ajouter une cuillère à soupe de cognac à la soupe juste avant de servir pour une note aromatique vive.
When it doesn't go to plan.
Utiliser un mélange d'oignons jaunes et rouges pour un profil plus complexe.
Assurez-vous que votre fond de bœuf est bien assaisonné, car il est la base de la saveur finale.
Laisser reposer la soupe 15 minutes après le mijotage pour permettre aux saveurs de s'harmoniser avant de servir.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un autre fromage ?
Bien que le Gruyère soit traditionnel en raison de ses qualités fondantes et de sa saveur piquante, le Comté ou l'Emmental sont des substituts acceptables.
Comment savoir si les oignons sont prêts ?
Ils doivent ressembler à de la confiture épaisse et foncée et sentir le sucré, pas des restes de légumes carbonisés.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe