Comment saler correctement l'eau des pâtes
Cuire les pâtes est souvent considéré comme une tâche simple, mais la base est entièrement chimique. Si vous attendez pour assaisonner jusqu'à ce que la sauce soit dans l'assiette, les pâtes resteront fades, peu importe la quantité de sel ajoutée plus tard.
Attendez les bulles.
Le sel abaisse le point de congélation de l'eau et augmente le point d'ébullition, mais l'ajouter à l'eau froide peut, à la longue, creuser le fond de votre casserole en inox. Attendez que l'eau bouillonne vigoureusement avant d'y verser le sel.
- Casserole de 8 litres (environ 8 quarts)
- Cuillère en bois à long manche
- Gros sel de mer ou sel casher
What goes in.
- 4 litreseau
- 30 ggros sel (environ 2 cuillères à soupe)
- 500 gpâtes sèches
Le standard de l'océan
Votre eau doit être nettement salée, un peu comme un bouillon. Utilisez environ 30 grammes de sel pour 4 litres d'eau afin de garantir que suffisamment d'ions de sodium migrent dans les pâtes pendant la courte période de cuisson.
The method.
Portez l'eau à ébullition franche
Utilisez un feu vif. Vous voulez que l'eau bouillonne intensément pour que le sel se dissolve instantanément au contact.
Ajoutez le sel
Versez tout le sel d'un coup. Remuez immédiatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que vous ne sentiez plus de grains au fond de la casserole.
Plongez les pâtes
Ajoutez les pâtes une fois que l'eau est revenue à ébullition. N'ajoutez pas d'huile ; elle empêche la sauce d'adhérer aux pâtes une fois cuites.
Goûtez l'amidon
Retirez une pâte deux minutes avant le temps indiqué sur l'emballage. Si le cœur a encore un goût de farine crue, elle a besoin de plus de temps ; si elle est assaisonnée, égouttez.
Other turns to take.
Ajustement pour l'eau dure
Si votre eau du robinet est très minéralisée, réduisez le sel de moitié pour éviter une finition métallique trop prononcée.
When it doesn't go to plan.
N'ajoutez jamais de sel à de l'eau stagnante, car il se déposera au fond de votre casserole et laissera des marques blanches et gravées.
Le gros sel casher est plus facile à mesurer à la main que le sel fin de table ; évitez le sel iodé car il peut laisser un arrière-goût chimique.
Réservez une louche d'eau de cuisson amidonnée et salée avant d'égoutter pour émulsionner votre sauce.
The ones that keep coming up.
Le sel fait-il bouillir l'eau plus vite ?
Dans les volumes d'une cuisine domestique, la différence est négligeable ; concentrez-vous sur l'assaisonnement des aliments, pas sur la manipulation de la physique de l'ébullition.
Puis-je utiliser du sel de mer au lieu du sel casher ?
Oui, mais soyez attentif à la taille des grains. Le sel de mer fin est plus dense que le gros sel casher, vous devrez donc en utiliser moins pour atteindre le même niveau de salinité.
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