Curry Rouge Thaï
Un bon curry rouge se définit par l'équilibre entre le piquant des piments séchés et la richesse de la noix de coco. Concentrez-vous sur l'extraction du parfum de la pâte dès le début, car cela déterminera la profondeur du plat final.
Surveillez la séparation de l'huile
Le secret est de décomposer la crème de coco jusqu'à ce qu'elle se sépare, ce qui permet à la pâte de curry de rôtir dans la graisse plutôt que de bouillir dans l'eau.
- Wok ou poêle à fond épais
- Spatule en bois
- Couteau de chef
What goes in.
- 4 c. à soupepâte de curry rouge thaï
- 1 boîte (400 ml)lait de coco entier
- 450 gcuisse de poulet, coupée en morceaux de la taille d'une bouchée
- 2 c. à soupesauce poisson
- 1 c. à soupesucre de palme, finement haché
- 5-6feuilles de kaffir lime, déchirées
- 250 mlpousses de bambou
- 1poivron rouge, coupé en lanières
- 125 mlfeuilles de basilic thaï sacré
Friture de la pâte
Ne sautez pas l'étape de réduction de la crème de coco. Vous devez voir l'huile de coco perler à la surface de la pâte ; cela indique que les épices ont bien infusé.
The method.
Faire frire la pâte
Prélevez la couche blanche épaisse du dessus de la boîte de lait de coco et mettez-la dans votre poêle à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry et remuez constamment pendant 3 minutes jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer.
Saisir la protéine
Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle. Mélangez-les dans la pâte jusqu'à ce qu'ils soient enrobés et que l'extérieur devienne blanc.
Mijoter
Versez le reste du lait de coco, la sauce poisson et le sucre de palme. Portez à un léger frémissement, puis ajoutez les feuilles de citron kaffir, les pousses de bambou et les poivrons.
Finir
Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Éteignez le feu et incorporez le basilic thaï sacré, en le laissant flétrir dans la chaleur résiduelle.
Other turns to take.
Végétarien
Remplacez le poulet par du tofu ferme ou de la courge kabocha et utilisez un assaisonnement à base de soja au lieu de sauce poisson.
Fruits de mer
Utilisez des crevettes ou du poisson blanc ferme, en les ajoutant seulement dans les 2 dernières minutes de cuisson pour éviter la surcuisson.
When it doesn't go to plan.
Si le curry est trop épais, ajoutez un filet d'eau ou de bouillon plutôt que du lait de coco supplémentaire pour garder une texture légère.
Écrasez légèrement les feuilles de citron kaffir avec vos doigts avant de les ajouter pour libérer les huiles essentielles.
Servez immédiatement sur du riz jasmin, qui sert de base neutre nécessaire à la sauce curry intense.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait de coco allégé ?
Évitez-le. Les graisses sont essentielles pour faire frire la pâte et fournir la texture nécessaire à un curry traditionnel.
Comment savoir si le curry est trop épicé ?
Ajustez le piquant en ajoutant un peu plus de sucre de palme ou un filet de lait de coco, ce qui atténuera l'âpreté des piments séchés.
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