Curry Vert Thaïlandais
C'est un plat qui demande du rythme plutôt que de la précision. Une fois que la pâte atteint la chaleur, la cuisine sentira le galanga et la citronnelle froissée ; c'est votre signal pour continuer d'avancer.
Maîtrisez votre feu et votre crème
Ne vous précipitez pas lors de la cuisson de la pâte. Si vous ne laissez pas l'huile se séparer des solides de coco, le curry restera liquide et manquera de profondeur.
- wok à fond épais ou poêle profonde
- couteau de chef
- cuillère en bois
What goes in.
- 4 c. à soupepâte de curry vert
- 400 mllait de coco entier (en conserve)
- 450 gcuisse de poulet, coupée en lanières de taille bouchée
- 2feuilles de citronnier kaffir, déchirées
- 240 mlaubergine thaïlandaise pomme, coupée en quartiers
- 1 c. à soupesucre de palme, finement haché
- 2 c. à soupesauce poisson
- 120 mlfeuilles de basilic thaï
- 1piment rouge spur, tranché finement pour la garniture
Faire craquer la crème
Prélevez la crème épaisse du dessus de la boîte et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle bouillonne et commence à se séparer en huile claire. Lorsque vous voyez la pâte verte foncer dans cette huile, la base est prête.
The method.
Faire revenir la pâte
Chauffez 120 ml de crème de coco dans un wok à feu moyen-vif. Ajoutez la pâte de curry et remuez constamment pendant 3 minutes jusqu'à ce que l'huile nappe la surface.
Saisir la protéine
Ajoutez les lanières de poulet. Mélangez-les dans la pâte jusqu'à ce que la viande soit opaque et enrobée de l'huile verte.
Mijoter
Versez le reste du lait de coco et un trait d'eau si la sauce semble trop épaisse. Ajoutez les feuilles de citronnier kaffir et l'aubergine. Laissez mijoter pendant 8 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre mais pas en train de se défaire.
Assaisonner
Baissez le feu. Incorporez la sauce poisson et le sucre de palme. Goûtez ; il doit être salé, sucré et intensément épicé.
Finir
Éteignez le feu. Incorporez le basilic thaï et garnissez de rondelles de piment rouge juste avant de servir.
Other turns to take.
Végétarien généreux
Remplacez le poulet par des pousses de bambou, des pois gourmands et du tofu ferme.
Style fruits de mer
Utilisez des crevettes ou du poisson blanc, en les ajoutant seulement dans les 2 dernières minutes de mijotage pour éviter la surcuisson.
When it doesn't go to plan.
Déchirez toujours vos feuilles de citronnier kaffir ; les couper avec un couteau les meurtrit souvent trop.
Si votre pâte est trop épicée, ajoutez une cuillère à café supplémentaire de sucre de palme pour atténuer le piquant.
Servez avec du riz jasmin cuit à la vapeur avec un brin de feuille de pandan.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon curry est-il marron au lieu de vert ?
Vous avez probablement utilisé trop de sucre de palme ou cuit la pâte à un feu trop vif trop longtemps, ce qui a provoqué sa caramélisation.
Puis-je utiliser du lait de coco allégé ?
Évitez-le. La teneur en matière grasse est nécessaire pour véhiculer les arômes de la pâte de curry.
How real cooks make it.
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