Soupe Thaï au Lait de Coco et Curry
Une bonne soupe au curry est rapide à préparer si vos aromates sont prêts. L'objectif est de construire de la profondeur dans les premières minutes, en transformant la pâte crue en une base qui nappe le dos d'une cuillère.
Ne vous précipitez pas avec la pâte
L'huile se séparera du lait de coco dès qu'il atteindra une chaleur élevée ; surveillez le moment où il devient brillant avant d'ajouter le bouillon.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
What goes in.
- 1 boîte (400 ml)lait de coco entier
- 3 c. à soupepâte de curry rouge
- 750 mlbouillon de poulet ou de légumes
- 450 gcrevettes, décortiquées et déveinées
- 2 c. à soupesauce poisson
- 1 c. à soupesucre brun
- 1citron vert, pressé
- 125 mlcoriandre fraîche, hachée
Séparer la matière grasse
Prélevez la crème épaisse du dessus de la boîte de lait de coco réfrigérée et mettez-la dans la poêle. Faites revenir la pâte dans cette matière grasse jusqu'à ce qu'elle fonce et que l'huile se sépare sur les bords.
The method.
Faire revenir la pâte
Ajoutez la crème de coco épaisse dans une casserole moyenne sur feu moyen-vif. Dès qu'elle bout et se sépare, incorporez la pâte de curry. Faites-la revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur vive et piquante.
Laisser mijoter la base
Incorporez le reste du lait de coco et le bouillon en fouettant. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu. Ajoutez la sauce poisson et le sucre brun.
Cuire les protéines
Plongez les crevettes dans le liquide. Elles sont cuites dès qu'elles deviennent opaques et se recroquevillent en formant un 'C' lâche, généralement en 3 à 4 minutes.
Finir
Retirez immédiatement du feu. Incorporez le jus de citron vert et goûtez. Si le goût manque de peps, ajoutez un filet de sauce poisson. Garnissez de coriandre avant de servir.
Other turns to take.
Version au poulet
Utilisez du blanc ou de la cuisse de poulet coupés en fines lamelles à la place des crevettes ; laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit uniformément blanche avant de finir.
Version végétarienne
Ajoutez des morceaux de pousses de bambou, de pois gourmands ou de champignons coupés en bouchées lorsque vous ajoutez le bouillon.
When it doesn't go to plan.
Goûtez toujours le bouillon après avoir ajouté le jus de citron vert ; l'acidité modifie la perception du sel.
Si vous utilisez une pâte de curry du commerce qui vous semble douce, faites-la dorer une minute de plus pour intensifier la saveur.
Ne faites pas bouillir la soupe vigoureusement après avoir ajouté le citron vert, sinon les notes d'agrumes vives s'estomperont.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait de coco allégé ?
Ce n'est pas recommandé. La matière grasse est nécessaire pour faire revenir correctement la pâte de curry et donne à la soupe son corps nécessaire.
Comment savoir si j'en ai trop mis de sauce poisson ?
Ajoutez-la une cuillère à soupe à la fois. Elle doit apporter une profondeur savoureuse qui se fond dans le bouillon, plutôt qu'un arrière-goût de poisson prononcé.
How real cooks make it.
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