Sauté de Basilic Sacré Thaïlandais
Un bon sauté est une question de rythme. Une fois que le wok est chaud, on ne s'arrête pas tant que le plat n'est pas terminé.
Rassemblez tout avant que le feu ne prenne
Comme la cuisson dure moins de trois minutes, vous ne pouvez pas couper ou mesurer pendant que vous cuisinez. Ayez votre sauce mélangée et votre basilic lavé et séché avant de toucher la cuisinière.
- Wok en acier carbone
- Spatule large
- Mortier et pilon
What goes in.
- 450 gde poulet ou de porc haché grossièrement
- 2 tassesde feuilles de basilic sacré fraîches
- 5 goussesd'ail
- 4piments oiseaux thaïlandais
- 2 c. à soupede sauce poisson
- 1 c. à soupede sauce d'huître
- 1 c. à caféde sauce soja foncée
- 1 c. à caféde sucre de palme
- 2 c. à souped'huile neutre
Extraction aromatique
Ne hachez pas l'ail et les piments. Pilez-les ensemble dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière et humide pour libérer les huiles dans la base du sauté.
The method.
Préparer les aromates
Pilez l'ail et les piments pour obtenir une pâte grossière à l'aide de votre mortier et pilon.
Mélanger la sauce
Combinez la sauce poisson, la sauce d'huître, la sauce soja foncée et le sucre dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Saisir la viande
Faites chauffer votre wok jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez l'huile, puis la pâte d'ail et de piment. Dès que cela dégage une odeur piquante, ajoutez la viande et étalez-la finement. Ne remuez pas pendant 30 secondes pour permettre à une croûte brune de se former.
Glacer
Versez la sauce sur la viande et remuez constamment jusqu'à ce que le liquide bouillonne et enrobe la protéine d'un éclat sombre et brillant.
Finir
Coupez le feu. Jetez les feuilles de basilic et remuez pendant 10 secondes. La chaleur résiduelle les fera flétrir juste assez pour libérer leur parfum sans les réduire en bouillie.
Other turns to take.
Style Rue Classique
Garnir d'un œuf frit croustillant aux bords dentelés, cuit dans un bain d'huile profonde pour que les blancs forment des bulles sur les bords.
When it doesn't go to plan.
Si vous ne trouvez pas de basilic sacré, le basilic italien est un substitut médiocre ; il manque l'épice nécessaire.
Ne surchargez pas le wok. Si vous doublez la recette, faites cuire en deux lots séparés.
Gardez le basilic au sec. Les feuilles humides vont cuire à la vapeur plutôt que d'être saisies.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sauté est-il aqueux ?
Vous avez probablement ajouté le basilic trop tôt ou utilisé une poêle qui n'était pas assez chaude, ce qui a empêché la sauce de caraméliser pour former un glaçage.
How real cooks make it.
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