Préparer des Raviolis Maison
Ne vous laissez pas intimider par leur forme. Une fois que vous aurez pris le coup de main pour sentir la résistance de la pâte, cela devient un processus rythmique de pliage, de scellage et de découpe qui dépend plus du toucher que d'instructions rigides.
La pâte a besoin de temps pour s'éveiller.
Laisser reposer la pâte au moins trente minutes est non négociable ; sinon, elle vous résistera à chaque fois que vous essaierez de l'étaler finement.
- machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie
- corne de boulanger
- plan de travail fariné
- roulette à pâtisserie ou couteau bien aiguisé
- marmite large et peu profonde
What goes in.
- 2 tassesfarine 00
- 3œufs larges
- 1 tassericotta, égouttée dans une étamine pendant 1 heure
- 1/2 tasseparmesan râpé
- 1/4 tassepersil plat haché
- 1/2 c. à cafénoix de muscade
Fermer la poche
Badigeonnez un léger filet d'eau sur les bords de la pâte et pressez fermement avec vos pouces, en partant de la farce vers l'extérieur pour chasser les bulles d'air piégées qui provoquent des ruptures dans l'eau.
The method.
Mélanger la pâte
Faites un puits dans la farine, cassez les œufs au centre, et incorporez lentement la farine des parois intérieures à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une masse grossière. Pétrissez pendant dix minutes jusqu'à ce que la surface soit lisse et élastique.
Préparer la farce
Mélangez la ricotta, le parmesan, le persil et la noix de muscade dans un bol. Mélangez jusqu'à obtenir une texture uniforme et conservez au frais jusqu'à utilisation.
Étaler les feuilles
Divisez la pâte en quatre morceaux. Étalez chaque morceau à la réglage le plus fin de votre machine ou aussi finement que possible à la main, en visant des feuilles translucides.
Assembler
Déposez de petites monticules de farce espacés de deux pouces sur une feuille de pâte. Posez une deuxième feuille par-dessus et pressez fermement autour de la farce.
Découper et cuire
Découpez en carrés à l'aide d'une roulette à pâtisserie. Plongez-les dans une marmite d'eau bouillante bien salée. Ils sont prêts dès qu'ils flottent à la surface, généralement en trois minutes.
Other turns to take.
Courge Butternut
Remplacez la ricotta par de la courge rôtie et écrasée et une touche de beurre brun.
Épinards et Ricotta
Incorporez des épinards finement hachés, blanchis et bien essorés, dans la base de fromage.
When it doesn't go to plan.
Drapez vos feuilles de pâte sur un torchon propre pour éviter qu'elles ne collent pendant que vous travaillez.
Si la pâte se rétracte lors de l'étalage, couvrez-la et laissez-la reposer encore dix minutes.
Cuisez en plusieurs fois pour éviter que la marmite ne refroidisse et que les pâtes ne collent entre elles.
The ones that keep coming up.
Comment éviter qu'ils ne se cassent dans l'eau ?
Le coupable le plus courant est l'air piégé ; pincez toujours fermement la pâte autour de la farce pour bien la sceller.
Puis-je les congeler ?
Oui, disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson farinée au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis transférez-les dans un sac hermétique.
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