Poisson en Papillote Facile
Envelopper un poisson blanc dans du papier sulfurisé crée un environnement clos où le poisson cuit dans son propre jus et sa vapeur aromatique. En repliant bien les bords, vous retenez l'humidité, ce qui garantit que les filets restent tendres et infusés d'herbes et d'aromates en moins de quinze minutes. C'est le moyen le plus sûr de cuire un poisson maigre sans qu'il ne dessèche.
Le pliage est votre outil principal.
La qualité de la cuisson à la vapeur dépend entièrement de la façon dont vous pliez les bords du papier. Si de l'air s'échappe, le poisson sera cuit au four au lieu d'être cuit à la vapeur.
- Papier sulfurisé
- Ciseaux
- Grande plaque de cuisson
What goes in.
- 4filets de poisson blanc de 170 g (comme de la morue ou du flétan)
- 2 c. à s.beurre doux, ramolli
- 1gros citron, coupé en fines tranches
- 4 brinsthym frais
- 125 mlpoireaux ou fenouil coupés en fines lamelles
- 1 c. à c.sel de mer en flocons
Le Sceau en Demi-Lune
Pliez le papier sulfurisé en deux par-dessus le poisson, puis commencez à une extrémité du bord arrondi. Faites de petits plis qui se chevauchent, en appuyant fermement au fur et à mesure pour rejoindre l'autre côté afin de retenir la vapeur à l'intérieur.
The method.
Préchauffez votre four
Réglez le four à 200 °C (400 °F) et assurez-vous que la grille est au centre.
Préparez les papillotes
Découpez quatre grands rectangles de papier sulfurisé. Placez une poignée de poireaux au centre de chacun, déposez un filet de poisson par-dessus, puis assaisonnez de sel et ajoutez une noisette de beurre.
Ajoutez les aromates
Placez deux tranches de citron et un brin de thym directement sur chaque filet de poisson.
Scellez et enfournez
Pliez le papier et scellez les bords en les repliant. Placez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le papier se gonfle comme un ballon.
Other turns to take.
Style Asiatique
Remplacez le beurre et le citron par une cuillère à café d'huile de sésame, des bâtonnets de gingembre et un filet de sauce soja.
Méditerranéen
Ajoutez des tomates cerises coupées en deux, des olives noires et un trait de vin blanc sec dans la papillote avant de la sceller.
When it doesn't go to plan.
Épongez le poisson avec du papier absorbant avant de le placer dans la papillote pour éviter que le paquet ne soit trop humide.
Si le poisson est plus épais qu'un pouce (environ 2,5 cm), ajoutez deux minutes au temps de cuisson.
Découpez le papier sulfurisé un peu plus grand que vous ne le pensez ; cela facilite grandement le pliage.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du papier aluminium à la place du papier sulfurisé ?
Le papier aluminium fonctionne, mais il conduit la chaleur beaucoup plus rapidement que le papier sulfurisé. Si vous utilisez du papier aluminium, réduisez la température du four à 190 °C (375 °F) pour éviter que le poisson ne cuise trop.
Comment savoir si le poisson est cuit ?
Le poisson doit être opaque et s'effeuiller facilement lorsque vous appuyez avec une fourchette à travers le papier. Si le papier sulfurisé ne s'est pas gonflé, le sceau est rompu et le poisson pourrait nécessiter une minute ou deux supplémentaires.
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