Ragoût de Tomates Mijoté Lentement
Un bon ragoût n'est pas un repas rapide du mardi soir ; c'est un projet pour un après-midi tranquille. Vous cherchez à transformer des ingrédients humbles en quelque chose de sombre, riche et cohésif.
Maîtriser l'évaporation
Utilisez une cocotte à fond épais pour que la chaleur se répartisse uniformément sur le fond, empêchant ainsi les sucres des tomates de brûler.
- Cocotte ou marmite à fond épais
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
What goes in.
- 2 c. à souped'huile d'olive
- 1 grosoignon jaune, coupé en petits dés
- 2 branchesde céleri, coupées en petits dés
- 1 moyencarotte, coupée en petits dés
- 450 gde bœuf ou de porc haché
- 3 c. à soupede concentré de tomates
- 800 gde tomates entières pelées, écrasées à la main
- 250 mlde vin rouge sec
- 1 c. à caféd'origan séché
- au goûtsel casher et poivre noir
Caramélisation du concentré
Avant d'ajouter le liquide, faites cuire le concentré de tomates avec la viande jusqu'à ce qu'il passe du rouge vif à un brun rouille profond. Cela élimine l'arrière-goût métallique et crée une base de douceur.
The method.
Faire suer les légumes
Chauffer l'huile dans la cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et la carotte. Cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que les carottes ramollissent, environ 8 minutes.
Dorer la viande
Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter la viande et l'émietter avec la cuillère. Cuire jusqu'à ce que le liquide de la viande s'évapore et que celle-ci commence à grésiller dans sa propre graisse.
Caraméliser le concentré
Ajouter le concentré de tomates au centre de la cocotte. Remuer constamment pendant 3 minutes jusqu'à ce que la couleur s'intensifie considérablement.
Déglacer
Verser le vin. Utiliser la cuillère en bois pour gratter les sucs caramélisés collés au fond de la cocotte. Laisser le vin mijoter jusqu'à réduction de moitié.
Mijoter
Ajouter les tomates écrasées et l'origan. Réduire le feu au réglage le plus bas. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 3 heures, en remuant occasionnellement. La sauce est prête lorsqu'elle est épaisse, rouge foncé et que l'huile a commencé à se séparer à la surface.
Other turns to take.
Porc et Fenouil
Remplacer le bœuf par du porc haché et ajouter une cuillère à café de graines de fenouil torréfiées pendant la cuisson des légumes.
When it doesn't go to plan.
Écrasez les tomates à la main plutôt qu'au mixeur pour conserver de petits morceaux rustiques.
Si la sauce devient trop épaisse avant la fin du temps de cuisson, ajoutez un filet d'eau ou de bouillon pour qu'elle continue de mijoter.
Laissez reposer la sauce pendant 30 minutes après avoir éteint le feu ; les saveurs se développeront et s'intensifieront.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la dinde hachée ?
Vous pouvez, mais cela manque de gras pour porter la saveur pendant une longue cuisson. Si vous utilisez de la dinde, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire d'huile d'olive.
Comment savoir si les tomates sont assez cuites ?
L'odeur vive et acide des tomates crues disparaîtra, remplacée par un arôme plus sombre et plus doux.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe