Moules Marinières au Vin Blanc
C'est un plat rapide, cuit à feu vif, qui dépend de la qualité de vos fruits de mer. Vous ne les faites pas bouillir ; vous utilisez la vapeur générée par le vin et les aromates pour cuire la chair juste ce qu'il faut pour qu'elle soit tendre.
La fraîcheur est non négociable
Si une moule est ouverte avant de commencer la cuisson, tapotez-la fermement contre le plan de travail ; si elle ne se ferme pas immédiatement, jetez-la.
- Casserole à fond épais avec un couvercle hermétique
- Passoire
- Couteau de chef
What goes in.
- 900 gmoules fraîches, brossées et ébarbées
- 30 gbeurre doux
- 3gousses d'ail, finement tranchées
- 1 petitéchalote, hachée
- 180 mlvin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc
- 60 mlpersil frais, haché
Gardez le couvercle bien fermé
L'objectif est de piéger les aromates dans la vapeur. Résistez à l'envie de soulever le couvercle pendant les trois premières minutes pour garantir une chaleur constante.
The method.
Préparation des moules
Brossez les coquilles sous l'eau froide courante. Tirez la barbe fibreuse vers la charnière de la coquille pour la retirer.
Faire suer les aromates
Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l'ail ; faites cuire jusqu'à ce que les échalotes soient translucides et que l'ail soit parfumé, environ 2 minutes.
Déglacer et cuire à la vapeur
Versez le vin et augmentez le feu à vif. Une fois que le mélange bout, ajoutez les moules et couvrez immédiatement la casserole.
Cuisson
Laissez cuire à la vapeur pendant 4 à 6 minutes. Secouez la casserole une fois à mi-cuisson pour répartir la chaleur.
Finition
Retirez du feu dès que les coquilles s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées. Incorporez le persil et servez immédiatement avec le jus de cuisson.
Other turns to take.
Finition crémeuse
Incorporez deux cuillères à soupe de crème épaisse et une noix de beurre supplémentaire une fois les moules cuites.
Épicé
Ajoutez une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge au beurre avec l'ail.
When it doesn't go to plan.
Servez avec du pain croustillant pour saucer le bouillon de vin et d'ail.
Utilisez un vin sec et vif ; évitez tout ce qui est sucré, car cela déséquilibrerait la salinité des moules.
Ne pas trop cuire, sinon les moules rétréciront et deviendront caoutchouteuses.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si les moules sont vraiment mortes ?
Si elles ne se ferment pas lorsqu'on les tapote, ou si elles semblent anormalement légères et creuses par rapport aux autres, jetez-les.
Puis-je utiliser du bouillon de poulet à la place du vin ?
Vous pouvez, mais vous perdez l'acidité qui coupe la richesse des fruits de mer. Ajoutez un filet de jus de citron à la fin si vous choisissez de remplacer le vin.
How real cooks make it.
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