Moules à la Marinière au Vin Blanc
Ce plat repose sur le timing et la qualité du bouillon. Vous créez essentiellement une sauce instantanée à partir de la vapeur, du jus des moules et du vin.
Nettoyez-les méticuleusement ou ruinez le plat
Le sable est l'ennemi ici. Brossez chaque coquille sous l'eau froide courante et retirez la barbe fibreuse, sinon vous mâcherez du gravier.
- Grande cocotte à fond épais avec un couvercle bien ajusté
- Passoire
- Couteau de chef
What goes in.
- 1 kgmoules vivantes, brossées et ébarbées
- 30 gbeurre doux
- 3gousses d'ail, finement tranchées
- 1échalote, hachée
- 180 mlvin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
- 60 mlpersil frais, haché
Surveillez le couvercle
Au moment où la vapeur commence à s'échapper sous le couvercle en un panache constant et puissant, les moules sont probablement cuites. Ne soulevez pas le couvercle, car vous perdrez la pression nécessaire pour les cuire uniformément.
The method.
Faire revenir les aromates
Faire fondre le beurre à feu moyen dans votre cocotte. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, puis ajouter l'ail pendant trente secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Déglacer
Verser le vin et augmenter le feu au maximum. Porter le liquide à un frémissement intense pendant une minute pour enlever l'acidité de l'alcool.
Cuire à la vapeur
Vider les moules nettoyées dans la cocotte et couvrir immédiatement avec le couvercle. Secouer la cocotte une ou deux fois pendant la cuisson.
Vérifier la cuisson
Après 4 à 5 minutes, soulever le couvercle. Si les coquilles sont ouvertes, elles sont prêtes. Retirer immédiatement la cocotte du feu. Jeter toutes les moules qui restent obstinément fermées.
Finir
Incorporer le persil et verser le tout dans un grand bol peu profond pour servir.
Other turns to take.
Inspiré Thaïlandais
Remplacez le vin par du lait de coco, ajoutez une cuillère à soupe de pâte de curry rouge, et terminez avec de la coriandre et du jus de citron vert.
À base de tomate
Ajoutez une demi-tasse de tomates concassées aux aromates avant d'ajouter le vin pour un bouillon plus riche et plus consistant.
When it doesn't go to plan.
Testez les moules en tapotant les coquilles ouvertes contre le plan de travail; si elles ne se referment pas, jetez-les avant de cuire.
Utilisez une cocotte assez grande pour que les moules ne soient pas trop empilées, sinon celles du dessous cuiront trop en attendant que celles du dessus soient à la vapeur.
Gardez une baguette croustillante à portée de main pour saucer le bouillon de vin et d'ail restant au fond du bol.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si une moule est mauvaise ?
Avant la cuisson, jetez toutes les coquilles cassées ou qui ne se referment pas quand on les tape. Après la cuisson, si une coquille est toujours fermée hermétiquement, jetez-la.
How real cooks make it.
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