Pesto Basilic Facile
Le pesto dépend entièrement de la qualité de votre basilic et de l'ordre dans lequel vous combinez les ingrédients. En mixant d'abord les noix et l'ail en pâte avant d'ajouter les feuilles, vous assurez une texture uniforme qui adhère aux pâtes au lieu de se séparer en huile et en amas de feuilles.
La fraîcheur est le seul raccourci ici
Le basilic s'abîme rapidement, alors manipulez les feuilles délicatement. Utilisez une huile neutre si vous voulez que le basilic soit la star, ou une huile d'olive corsée si vous préférez une finition poivrée.
- robot culinaire
- spatule en caoutchouc
- couteau de chef
What goes in.
- 3 tassesfeuilles de basilic frais, tassées
- 1/2 tassepignons de pin, grillés
- 2 goussesd'ail, pelées
- 3/4 tassede parmesan, fraîchement râpé
- 1/2 tassed'huile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à caféde sel casher
La Méthode du Filet
Ne versez pas l'huile d'un coup. Le robot en marche, versez l'huile lentement par le tube d'alimentation ; cela crée une émulsion stable qui rend la sauce épaisse et crémeuse.
The method.
Mixez les aromates
Placez les pignons de pin grillés et l'ail pelé dans le robot. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une texture grossière, semblable à du sable.
Ajoutez le basilic
Ajoutez les feuilles de basilic et le sel dans le robot. Mixez par courtes impulsions jusqu'à ce que les feuilles soient finement hachées mais pas liquéfiées.
Incorporez le fromage
Ajoutez le parmesan râpé. Mixez deux ou trois fois juste pour combiner.
Montez à l'huile
Mettez le robot en marche à basse vitesse constante. Versez lentement l'huile d'olive par le tube d'alimentation jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajustez et conservez
Grattez les parois avec votre spatule. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Transférez dans un bocal et pressez un morceau de film plastique directement sur la surface pour éviter le brunissement.
Other turns to take.
Noix et Persil
Remplacez les pignons de pin par des noix grillées et remplacez la moitié du basilic par du persil plat pour une sauce plus piquante et plus terreuse.
Tomates séchées au soleil
Ajoutez 1/4 tasse de tomates séchées au soleil conservées dans l'huile pendant le premier mixage pour un profil plus riche et plus acide.
When it doesn't go to plan.
Grillez les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen, en secouant constamment jusqu'à ce qu'ils sentent bon et prennent une couleur dorée pâle.
Si vous avez le temps, placez le bol de votre robot culinaire au congélateur pendant dix minutes avant de commencer pour éviter que le basilic ne chauffe pendant le mixage.
Ne mixez pas trop ; la chaleur de friction rend le basilic amer et d'un vert olive.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un blender au lieu d'un robot culinaire ?
Vous pouvez, mais faites attention. Les blenders sont conçus pour liquéfier les choses. Utilisez la vitesse la plus basse et mixez doucement pour ne pas transformer le pesto en une purée fine et chaude.
Combien de temps cela restera-t-il vert ?
L'air provoque le brunissement. Garder la surface recouverte d'une fine couche d'huile d'olive ou de film plastique conservera la couleur vive pendant environ 3 jours au réfrigérateur.
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