Servir le vin à la bonne température
La température agit comme un filtre sur la structure du vin ; les températures froides masquent l'astringence et l'acidité, tandis qu'une température ambiante permet aux arômes de s'épanouir. En règle générale, les vins blancs doivent être suffisamment frais pour accentuer leur acidité, tandis que les rouges ont besoin d'un léger rafraîchissement pour conserver leur fruité et éviter que l'alcool ne pique le palais.
Arrêtez de servir le vin rouge à température ambiante.
Le chauffage moderne rend la température ambiante beaucoup trop chaude pour le vin. Si votre maison dépasse 21 °C, vous risquez d'émousser la saveur et de renforcer la sensation d'alcool brûlant.
- Thermomètre à vin
- Seau à glace
- Verres à pied à bords fins
What goes in.
- Selon les besoinsVins effervescents secs (4-7 °C)
- Selon les besoinsVins blancs légers et rosés (7-10 °C)
- Selon les besoinsVins blancs corsés et rouges légers (10-13 °C)
- Selon les besoinsVins rouges corsés (15-18 °C)
La règle des 20 minutes
Sortez une bouteille de rouge du cellier et placez-la au réfrigérateur 20 minutes avant de l'ouvrir. Inversement, sortez un blanc du réfrigérateur 20 minutes avant de servir pour laisser la température monter légèrement.
The method.
Évaluez l'environnement de cave
Si vous n'avez pas de cave à vin dédiée, supposez que votre cuisine ou votre garde-manger est trop chaud. Conservez les bouteilles couchées dans la partie la plus fraîche de la maison.
Utilisez un seau à glace pour un refroidissement rapide
Pour faire baisser rapidement la température d'une bouteille, utilisez un seau rempli à parts égales de glace et d'eau. Le contact de l'eau garantit que toute la surface du verre refroidit uniformément, ce qui est beaucoup plus rapide que de la placer au congélateur.
Vérifiez la température dans le verre
Versez une petite quantité pour goûter. Si le vin semble 'plat' ou si l'odeur d'alcool est agressive, il est trop chaud. S'il manque d'odeur ou de nuance discernable, il est trop froid.
When it doesn't go to plan.
Ne mettez jamais une bouteille au congélateur pour la refroidir rapidement ; vous risqueriez de l'oublier et de provoquer l'expansion du liquide, ce qui pousserait le bouchon ou fissurerait la bouteille.
Si l'on vous sert un rouge trop chaud, tenir le verre par la tige aide à empêcher la chaleur de votre main de se transférer dans le liquide.
Carafer un vin rouge légèrement trop froid l'aide à se réchauffer plus rapidement à la température ambiante tout en le laissant s'aérer.
The ones that keep coming up.
Que se passe-t-il si je sers du vin à la mauvaise température ?
Le vin chaud accentue l'alcool et masque la nuance du fruit. Un vin trop froid supprime les arômes, rendant le vin mince et fermé.
Le type de verre est-il important pour la température ?
Oui, les bords de verre plus fins transmettent la chaleur de vos lèvres différemment des bords épais, influençant la perception de la température de la première gorgée.
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