Le Plateau de Fromages : Comment le Dresser
La transition entre le plat principal et le dessert est souvent sublimée par un plateau savamment préparé. L'objectif est d'offrir une fin de repas qui réinitialise le palais, équilibrant le salé, le crémeux et la structure.
La température est le facteur le plus important.
Sortez vos fromages du réfrigérateur au moins 45 minutes avant de les servir. Un fromage froid est discret et ferme ; à température ambiante, il révèle ses véritables caractéristiques.
- Planche en marbre ou en bois
- Plusieurs couteaux
- Petites fourchettes de dégustation
What goes in.
- 140 gfromage affiné à pâte dure, comme un Comté ou un vieux Cheddar
- 140 gfromage à pâte molle et croûte fleurie, comme un Brie ou un Camembert
- 140 gfromage persillé, comme un Roquefort ou un Stilton
- 240 mlamandes Marcona ou noix toastées
- 1 botteraisins frais ou poires tranchées
- 1 michepain de campagne croustillant, tranché finement
Séparer par style, pas par la force
Disposez les fromages en cercle ou en léger arc de cercle, en commençant par le plus délicat et en progressant vers le plus corsé. Prévoyez un couteau distinct pour chaque fromage afin d'éviter la contamination croisée des croûtes et des pâtes.
The method.
Tempérer le fromage
Sortez le fromage de son emballage et déposez-le sur votre planche de service. Laissez-le dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant 45 minutes.
Disposer le plateau
Placez le fromage le plus doux sur le bord. Positionnez le fromage dur et affiné à l'opposé. Disposez le fromage bleu ou le plus corsé à l'écart des autres pour que les arômes ne se mélangent pas.
Ajouter des points d'ancrage
Parsemez les noix et les fruits dans les espaces entre les fromages. Gardez-les distincts pour que l'humidité des fruits ne s'infiltre pas dans les croûtes des fromages.
Préparer le pain
Faites griller légèrement les tranches de pain de campagne jusqu'à ce que la croûte soit croustillante mais que le centre reste souple. Servez dans un panier à côté du plateau.
Other turns to take.
Le Voyage Régional
Sélectionnez trois fromages de la même province ou du même pays pour mettre en valeur le terroir local.
Le Focus Texture
Servez uniquement des fromages d'un même type de lait, par exemple trois fromages de brebis d'âges différents, pour mettre en évidence l'évolution de leur caractère au fil du temps.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un coupe-fil pour les fromages mous et collants afin de conserver une forme nette.
Étiquetez les fromages avec de petites cartes si le plateau est encombré.
Si vous avez un petit morceau d'un fromage particulièrement fort, gardez-le sur une petite assiette séparée pour éviter qu'il n'écrase les autres sélections.
The ones that keep coming up.
Dois-je retirer la croûte ?
Seulement s'il s'agit d'une croûte en plastique, cirée ou en tissu. Si c'est une croûte naturelle, fleurie ou lavée, elle est destinée à être mangée.
Quelle quantité de fromage par personne ?
Une à deux onces (environ 30 à 60 g) de chaque variété par personne suffisent pour un service après le dîner.
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