Bien choisir son huile d'olive en cuisine
L'huile d'olive est un jus de fruit frais et saisonnier, pas un ingrédient de garde-manger stable comme la farine. Votre usage déterminera si vous avez besoin d'une touche finale audacieuse et poivrée ou d'une base douce et beurrée pour la cuisson.
Ignorez les termes marketing sur l'étiquette avant
Des termes comme « pure », « légère » ou « classique » sont des inventions marketing qui désignent des huiles hautement raffinées, chimiquement épurées. Retournez la bouteille pour chercher la date de récolte et la région d'origine spécifique.
- votre propre palais
- une petite cuillère de dégustation
What goes in.
- 1 bouteilleHuile d'olive extra vierge (HOEV)
Goûtez avant de cuisiner
Versez une cuillère à café et dégustez-la comme du vin. Une huile de haute qualité doit avoir un goût d'herbe fraîche, d'herbes aromatiques ou de noix, et laisser une sensation distincte et chatouillante au fond de la gorge — signe des antioxydants présents dans les olives fraîches.
The method.
Vérifiez la date de récolte
N'achetez que de l'huile étiquetée avec le mois et l'année exacts de la récolte. Si elle a plus de 18 mois à compter de cette date, laissez-la sur l'étal.
Inspectez l'emballage
La lumière et la chaleur sont les ennemies de l'huile. Choisissez du verre foncé ou des boîtes en métal. Si vous voyez des bouteilles en verre transparent exposées à la lumière directe du magasin, l'huile à l'intérieur est probablement déjà oxydée et plate.
Adaptez l'huile à l'usage
Utilisez des huiles douces et beurrées pour la pâtisserie ou les poissons délicats. Utilisez des huiles robustes, poivrées et herbacées pour la finition des steaks, pour assaisonner des salades amères ou pour arroser des soupes copieuses.
Other turns to take.
Huile d'olive raffinée/légère
Celle-ci a un point de fumée élevé et une saveur neutre ; gardez-en une bouteille pour les rôtissages ou les fritures à haute température où les notes délicates d'une huile coûteuse seraient de toute façon perdues.
When it doesn't go to plan.
Conservez votre huile dans un placard frais et sombre, loin de la chaleur de la cuisinière.
Si l'huile sent la cire ou la pâte à modeler, elle est rance ; jetez-la.
Une huile d'une seule propriété ou d'une région spécifique est généralement plus fiable qu'un mélange étiqueté « Produit de l'UE ».
The ones that keep coming up.
Dois-je cuisiner avec de l'huile d'olive coûteuse ?
Réservez les huiles chères, issues de mono-origine, pour la finition. Lorsque l'huile est soumise à une chaleur élevée, les saveurs nuancées disparaissent, ce qui en fait un gaspillage d'argent.
Qu'est-ce que « pressé à froid » ?
Cela signifie que les olives ont été pressées sans chaleur élevée, ce qui préserve la saveur. La production moderne utilise la force centrifuge, mais le terme reste un standard de qualité.
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