Comment bien saler l'eau des pâtes
La plupart des cuisiniers amateurs ne salent pas suffisamment l'eau de cuisson des pâtes, ce qui donne des nouilles fades qui dépendent entièrement de la sauce pour leur saveur. Une eau correctement salée transforme les pâtes en un ingrédient capable de se suffire à lui-même.
Le timing est la clé de la texture.
Ajoutez votre sel après que l'eau ait bouilli pour éviter de rayer le fond de votre casserole en acier inoxydable. N'ajoutez pas d'huile, car elle crée une surface glissante qui empêche la sauce de bien adhérer à l'amidon.
- Casserole de 8 litres
- Cuillère en bois à long manche
- Gros sel
What goes in.
- 4 litreseau froide du robinet
- 1,5 cuillère à soupegros sel (grains grossiers)
Faites confiance à votre palais, pas aux mesures.
Trempez une cuillère dans l'eau bouillante et salée et goûtez-la prudemment. Si le goût ressemble à du bouillon, il faut ajouter plus de sel ; si le goût rappelle un océan non raffiné, c'est prêt.
The method.
Porter l'eau à ébullition
Remplissez votre casserole et couvrez-la pour qu'elle bout plus rapidement. Une ébullition vigoureuse est nécessaire pour maintenir les pâtes en mouvement afin qu'elles ne collent pas.
Saler l'eau
Versez votre sel mesuré une fois que les bulles sont vives. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les grains de sel soient complètement dissous et aient disparu.
Plonger les pâtes
Submergez rapidement les pâtes. Remuez vigoureusement pendant les 30 premières secondes pour faire circuler l'amidon et vous assurer que les nouilles restent séparées.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du gros sel plutôt que du sel fin, car les grains plus petits du sel fin contiennent des agents anti-agglomérants qui peuvent troubler l'eau.
Si vous servez les pâtes avec une sauce très salée, comme une sauce contenant des câpres ou des olives salées, réduisez légèrement la teneur en sel de l'eau.
Réservez toujours une tasse de l'eau de cuisson amidonnée et salée avant de l'égoutter pour aider à émulsionner votre sauce plus tard.
The ones that keep coming up.
Est-ce que le sel fait bouillir l'eau plus vite ?
Techniquement oui, mais la quantité nécessaire pour faire une différence mesurable dans le temps d'ébullition rendrait les pâtes complètement immangeables.
Pourquoi mes pâtes collent-elles ensemble ?
Le collage est généralement un signe d'un volume d'eau insuffisant ou d'un manque de remuage des pâtes pendant la première minute de cuisson. L'huile dans l'eau n'empêche pas le collage ; le mouvement, si.
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