Saint-Jacques poêlées au beurre aux herbes
C'est un plat défini par sa rapidité. Si vous clignez des yeux, vous manquez la fenêtre entre une belle croûte et une texture caoutchouteuse.
L'humidité est l'ennemie d'une bonne saisie.
Épongez les noix de Saint-Jacques jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches à l'aide de papier absorbant. Si elles sont humides, elles cuiront à la vapeur au lieu de dorer.
- Poêle en fonte
- Pinces
- Papier absorbant
What goes in.
- 8-10Noix de Saint-Jacques (U-10, pêchées à la ligne, non traitées)
- 1 c. à soupeHuile de pépins de raisin ou d'avocat
- 2 c. à soupeBeurre doux, froid
- 1 c. à caféFeuilles de thym frais
- 1 c. à caféCiboulette fraîche, hachée
- au goûtSel casher
Arroser
Une fois les Saint-Jacques retournées, inclinez la poêle vers la poignée et utilisez une cuillère pour verser à plusieurs reprises le beurre moussant infusé aux herbes sur les fruits de mer pour cuire doucement le dessus.
The method.
Préparer les Saint-Jacques
Retirez le petit muscle latéral dur s'il est encore attaché. Épongez-les complètement jusqu'à ce qu'elles soient sèches avec du papier absorbant et assaisonnez les faces plates avec du sel juste avant de les mettre dans la poêle.
Chauffer la poêle
Placez la poêle en fonte sur feu vif. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle commence à chatoyer et à produire de légers filets de fumée.
La saisie parfaite
Placez les noix de Saint-Jacques dans la poêle dans le sens des aiguilles d'une montre, en commençant à la position 12h. Ne les bougez pas pendant 2 minutes. Vous recherchez une croûte dorée et profonde.
Retourner et arroser
Retournez les noix de Saint-Jacques. Ajoutez le beurre et les herbes dans la poêle. Inclinez la poêle et arrosez les noix de Saint-Jacques avec le beurre moussant pendant 60 secondes.
Laisser reposer
Retirez immédiatement sur une assiette tiède. Servez tant que le beurre est encore frémissant.
Other turns to take.
Citron-Ail
Ajoutez une gousse d'ail écrasée et un filet de jus de citron frais dans le beurre pendant la dernière étape d'arrosage.
When it doesn't go to plan.
Assurez-vous que vos noix de Saint-Jacques sont étiquetées 'non traitées' (dry-packed), car celles trempées dans le tripolyphosphate de sodium ne saisiront pas correctement.
Utilisez une huile avec un point de fumée élevé comme celle de pépins de raisin ; l'huile d'olive brûlera et deviendra amère à ces températures.
Ne surchargez pas la poêle, sinon la température baissera et les noix de Saint-Jacques rendront leur jus.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand elles sont bien cuites ?
Les côtés passeront de translucides à opaques, et la noix de Saint-Jacques devrait être ferme mais élastique au toucher.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe