Faire revenir les aromates
Les légumes aromatiques constituent l'ossature silencieuse de votre dîner. Si vous précipitez cette étape, le repas manquera de profondeur ; si vous faites preuve de patience, vous construirez une base solide qui maintiendra le reste du plat.
L'uniformité est votre meilleure alliée.
Coupez vos légumes de la même taille pour qu'ils cuisent à la même vitesse, évitant ainsi que les petits morceaux ne brûlent pendant que les plus gros restent crus.
- Poêle ou casserole à fond épais
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
What goes in.
- 2 c. à soupeHuile neutre ou beurre non salé
- 1 grosOignon jaune, finement coupé en dés
- 2 goussesAil, haché finement
- 1 brancheCéleri, finement coupé en dés
Contrôler la libération d'humidité
Maintenez le feu à moyen-doux. Vous voulez que les légumes miroitent et libèrent leur propre jus dans la matière grasse, pas qu'ils frient ou deviennent croustillants.
The method.
Chauffer la matière grasse
Placez votre poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile ou le beurre. Une fois que le beurre mousse ou que l'huile glisse facilement sur la surface de la poêle, vous êtes prêt(e).
Ajouter la base
Jetez les oignons et le céleri. Remuez pour enrober chaque morceau de matière grasse. La poêle doit grésiller doucement, pas éclabousser agressivement.
Observer la couleur
Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement. Vous savez qu'ils sont prêts quand les oignons ressemblent à du verre mouillé ou sont d'un blanc nacré.
Ajouter les aromates délicats
Incorporez l'ail. Laissez cuire seulement 30 à 60 secondes. Quand l'odeur emplit la cuisine, arrêtez immédiatement avant qu'il ne brunisse.
When it doesn't go to plan.
Une pincée de sel tôt dans le processus aide à extraire l'humidité, accélérant ainsi le ramollissement.
Si la poêle commence à se dessécher, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon pour décoller les éventuels sucs qui commenceraient à attacher.
L'ail brûle en quelques secondes. Ajoutez-le toujours vers la fin de la cuisson des aromates.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le feu est trop vif ?
Si les bords de vos oignons brunissent ou deviennent croustillants dans les premières minutes, baissez immédiatement votre flamme.
Puis-je utiliser du beurre pour tout ?
Le beurre ajoute de la saveur mais brûle à des températures plus basses que l'huile. Si vous devez faire revenir pendant longtemps, utilisez de l'huile ou un mélange des deux.
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