Les légumes sautés à la poêle
Une bonne technique de sauté est la base d'un dîner rapide. En utilisant une large poêle et un mouvement constant, vous transformez les légumes crus en un accompagnement qui a de la tenue, au lieu d'une purée.
La sécheresse est votre meilleure alliée.
Assurez-vous que vos légumes sont lavés et bien séchés avant de les mettre dans la poêle ; toute eau restante fera bouillir les légumes au lieu de les saisir.
- Grande poêle en acier inoxydable ou en fonte
- Pinces ou spatule en bois
- Couteau de chef
What goes in.
- 450 gde légumes fermes (brocoli, poivrons, courgettes ou carottes)
- 2 c. à souped'huile avec un point de fumée élevé (pépins de raisin, avocat ou huile végétale)
- 1 c. à caféde sel casher
- au goûtde poivre noir fraîchement moulu
- 2 goussesd'ail, hachées (facultatif)
Gardez la poêle en mouvement
La poêle doit rester suffisamment chaude pour grésiller constamment. Si les morceaux restent immobiles trop longtemps, ils perdent leur texture ; maintenez-les en mouvement pour que chaque surface touche le métal chaud.
The method.
Préparer les morceaux
Coupez vos légumes en morceaux uniformes de la taille d'une bouchée. Si vous mélangez différents légumes, coupez les légumes denses comme les carottes plus finement que les légumes qui cuisent rapidement comme les courgettes.
Chauffer la matière grasse
Placez la poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle scintille et se déplace facilement sur la surface.
La première saisie
Ajoutez les légumes en une seule couche. Si vous ne pouvez pas tout faire tenir sans empiler, faites-le en deux fois. Laissez-les reposer sans y toucher pendant 60 secondes pour développer leur couleur.
Agiter
Commencez à remuer ou à faire sauter avec votre spatule. Déplacez les légumes du centre vers les bords de la poêle.
Assaisonner
Ajoutez le sel seulement dans la dernière minute de cuisson. Le sel extrait l'humidité, et l'ajouter trop tôt rendra les légumes mous et aqueux.
Terminer
Si vous utilisez de l'ail, ajoutez-le dans les 30 dernières secondes pour éviter qu'il ne brûle. Retirez la poêle du feu une fois que les légumes sont vivement colorés et tendres-croquants.
Other turns to take.
Finition acidulée
Pressez un demi-citron sur la poêle juste au moment de la retirer du feu pour couper la richesse de l'huile.
Infusion aux herbes
Ajoutez des herbes ligneuses comme le thym ou le romarin pendant les deux dernières minutes de cuisson pour parfumer l'huile.
When it doesn't go to plan.
Ne surchargez pas la poêle ; si les morceaux se touchent trop, ils vont cuire à la vapeur dans leur propre eau.
Si la poêle semble sèche, ajoutez une petite noix de beurre dans les dernières minutes pour une finition brillante.
Écoutez la poêle ; un grésillement net et constant est bon signe, mais une poêle silencieuse indique que le feu est trop bas.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes légumes sont-ils devenus gris ?
Cela se produit lorsqu'ils sont trop cuits ou si vous surchargez trop la poêle, ce qui les fait bouillir dans leur propre jus. Un feu vif et du mouvement sont la solution.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Seulement si vous utilisez une huile d'olive standard. L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée plus bas et peut développer un goût amer à la chaleur élevée nécessaire pour un bon sauté.