Le Poulet Rôti Parfait
Un poulet bien rôti, c'est une question de maîtrise de la chaleur et de l'humidité. Quand on enlève le superflu, il reste une peau croustillante et fondante, et une chair qui se détache facilement de l'os.
Commencez par une surface sèche.
L'humidité est l'ennemie de la peau croustillante. Prenez une minute de plus pour bien sécher la peau avec du papier absorbant avant qu'elle ne touche la chaleur.
- plat à rôtir à fond épais ou poêle en fonte
- thermomètre à lecture instantanée
- ficelle de cuisine
What goes in.
- 1poulet entier, environ 1,5 à 1,8 kg
- 1 cuillère à soupegros sel
- 2 cuillères à soupebeurre doux, ramolli
- 1citron, coupé en deux
- 4gousses d'ail, écrasées
- 3brins de thym frais
Ficeler pour une cuisson uniforme
Attacher les pattes ensemble et rentrer les pointes des ailes sous le corps crée une forme compacte, évitant que les extrémités ne sèchent avant que la poitrine ne soit cuite.
The method.
Préparer le four et le poulet
Préchauffez votre four à 220°C. Retirez les abats et séchez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant.
Assaisonner
Frottez le beurre sous la peau de la poitrine et sur tout l'extérieur. Saupoudrez généreusement de sel sur tout le poulet, y compris la cavité.
Farcir
Placez les moitiés de citron, l'ail écrasé et les brins de thym à l'intérieur de la cavité.
Ficeler
Attachez les pattes ensemble avec la ficelle et rentrez les pointes des ailes sous la poitrine pour assurer une forme nette et uniforme.
Rôtir
Placez le poulet, poitrine vers le haut, dans le plat. Rôtissez jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré profond et que la température interne atteigne 74°C dans la cuisse, environ 60 à 75 minutes.
Laisser reposer
Retirez le poulet du plat et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant au moins 20 minutes avant de le découper.
Other turns to take.
Lit de légumes racines
Placez des carottes, des oignons et des pommes de terre coupés en deux au fond du plat pour qu'ils rôtissent avec le poulet.
When it doesn't go to plan.
Si la peau de la poitrine dore trop vite, couvrez-la lâchement avec un petit morceau de papier aluminium.
Évitez de bourrer la cavité trop serré, car cela empêche l'air chaud de circuler et ralentit la cuisson.
Conservez la carcasse et les os pour faire du bouillon le lendemain.
The ones that keep coming up.
Dois-je laver le poulet avant ?
Non. Le lavage propage des bactéries dans votre évier et ajoute une humidité inutile qui empêche la peau de devenir croustillante.
Puis-je le rôtir poitrine vers le bas ?
Certains préfèrent cette méthode pour garder la viande de la poitrine moelleuse, mais vous sacrifierez le croustillant de la peau de la poitrine.
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