Poulet rôti entier
Pour un poulet rôti parfait, il faut une chaleur vive pour obtenir une peau croustillante et une température interne constante pour garder le blanc tendre. Placez le volatile sur une grille dans un plat à rôtir à 220°C (425°F) et sortez-le du four lorsque la partie la plus épaisse de la cuisse atteint 74°C (165°F). Le secret, c'est de laisser la viande reposer sans y toucher pendant au moins 20 minutes avant de la découper, pour que les jus se redistribuent.
Une peau sèche est la condition sine qua non pour une peau croustillante.
Séchez bien le poulet avec du papier absorbant, à l'intérieur comme à l'extérieur, puis laissez-le reposer à découvert au réfrigérateur pendant une heure si vous avez le temps.
- Plat à rôtir avec une grille
- Thermomètre à viande numérique
- Ficelle de cuisine
- Grande planche à découper
What goes in.
- 1poulet entier (environ 1,5 à 1,8 kg), sans abats
- 2 c. à s.gros sel
- 3 c. à s.beurre doux, ramolli
- 1citron, coupé en deux
- 4 goussesd'ail, écrasées
- 5 brinsde thym frais
Ficeler pour une cuisson uniforme
Ficelez bien les pattes ensemble et rentrez les pointes des ailes sous le corps. Cela évite que les extrémités ne sèchent avant que le centre ne soit bien cuit.
The method.
Préparez le four et le poulet
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Salez l'intérieur de la cavité, puis garnissez avec le citron, l'ail et le thym.
Assaisonnez l'extérieur
Frottez le beurre ramolli sur toute la peau. Saupoudrez le sel uniformément sur le blanc, les cuisses et les ailes.
Ficelez et positionnez
Ficelez les pattes et rentrez les ailes. Placez le poulet, poitrine vers le haut, sur la grille dans le plat à rôtir.
Rôtissez
Enfournez. Faites rôtir jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré profond et que le jus qui s'écoule soit clair lorsque vous piquez la cuisse, environ 60 à 75 minutes.
Vérifiez et laissez reposer
Vérifiez la température en insérant le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os. Transférez le poulet sur une planche à découper et laissez reposer pendant 20 minutes.
Other turns to take.
Lit d'aromates
Disposez des morceaux de carottes, de céleri et d'oignons au fond du plat à rôtir pour créer une base savoureuse pour les sucs de cuisson.
Beurre infusé aux herbes
Mélangez du romarin et de la sauge hachés dans votre beurre ramolli avant de le frotter sous et sur la peau.
When it doesn't go to plan.
Si la peau de la poitrine dore trop vite, couvrez-la lâchement avec une petite couverture d'aluminium.
Évitez de vérifier la température interne trop tôt ; ouvrir la porte du four à répétition fait baisser la chaleur.
Conservez la carcasse et les bouts d'ailes pour faire bouillir et obtenir un bouillon simple le lendemain.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma peau est-elle détrempée ?
Vous avez probablement sauté l'étape du séchage. L'excès d'humidité en surface crée de la vapeur au lieu de la chaleur, ce qui ramollit la peau au lieu de la rendre croustillante.
Dois-je arroser le poulet ?
Non. L'arrosage nécessite d'ouvrir le four, de perdre de la chaleur, et n'ajoute de la saveur qu'en surface, pas à la viande.
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