Rôtir un Poulet Entier
Un poulet rôti comme il faut est un modèle de simplicité. Quand il est bien fait, la peau craque comme du verre, et la chair se détache de l'os sous le simple poids de la fourchette.
La sécheresse, c'est la peau croustillante.
Prenez cinq minutes supplémentaires pour éponger l'oiseau avec du papier absorbant ; toute humidité restante sur la surface va cuire la peau à la vapeur au lieu de la saisir.
- poêle en fonte épaisse ou plat à rôtir
- ficelle de cuisine
- thermomètre à lecture instantanée
What goes in.
- 1 poulet entier(environ 1,8 kg), température ambiante
- 2 c. à soupesel kasher
- 1 c. à soupepoivre noir, fraîchement moulu
- 3 c. à soupebeurre non salé, ramolli
- 1 citronentier, coupé en deux
- 1 têted'ail, coupée en deux horizontalement
- 4 branchesde thym frais
Replier et Lier
Attacher les pattes ensemble et rentrer les pointes des ailes sous le corps permet d'obtenir une forme compacte qui cuit uniformément et empêche les extrémités de se dessécher.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Placez une grille au centre.
Sécher et assaisonner
Retirez les abats. Épongez le poulet soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur. Frottez le beurre sous la peau de la poitrine et sur tout l'extérieur. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
Farcir et brider
Placez le citron, l'ail et le thym à l'intérieur de la cavité. Bridez le poulet avec de la ficelle de cuisine.
Rôtir
Placez le poulet, poitrine vers le haut, dans la poêle. Faites rôtir pendant 60 à 75 minutes. La peau doit être d'un brun foncé, et un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse doit indiquer 74°C.
Laisser reposer
Transférez le poulet sur une planche à découper. Laissez-le reposer sans y toucher pendant 20 minutes avant de le découper.
Other turns to take.
Lit de Légumes Racines
Mélangez des carottes, des panais et des oignons avec de l'huile d'olive et placez-les au fond du plat pour rôtir aux côtés du poulet.
Beurre aux Herbes
Mélangez du romarin, de la sauge et du zeste de citron hachés dans le beurre ramolli avant de l'étaler sous la peau.
When it doesn't go to plan.
Sortez toujours le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de le rôtir pour qu'il perde son côté froid.
Si la peau de la poitrine brunit trop rapidement, couvrez-la lâchement avec un morceau de papier d'aluminium.
Ne jetez pas le jus de cuisson ; il constitue la base d'une sauce rapide.
The ones that keep coming up.
Dois-je laver le poulet avant ?
Non. Laver le poulet répand des bactéries dans votre évier et rend la peau plus difficile à sécher suffisamment pour la rôtir.
Comment savoir s'il est cuit sans thermomètre ?
Percez la partie la plus épaisse de la cuisse avec un couteau ; les jus doivent être complètement clairs, pas rosés.
How real cooks make it.
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