Comment Rôtir un Canard Entier
Rôtir un canard est un exercice de gestion de la chaleur. L'objectif est de dissoudre la couche épaisse de graisse sous la peau, la rendant fine, foncée et croustillante, tout en gardant la chair de la poitrine tendre.
Gérez la graisse dès le départ
Le secret réside dans la préparation de la peau ; si vous ne percez pas les canaux de graisse, la graisse reste emprisonnée et rend la peau caoutchouteuse au lieu de croustillante.
- Plat de cuisson robuste avec une grille
- Brochette métallique ou la pointe d'un couteau bien aiguisé
- Ficelle de cuisine
- Verseuse à graisse ou bol résistant à la chaleur
What goes in.
- 2,3 kgcanard entier
- 1 c. à soupegros sel
- 1/2citron
- 2brins de thym frais
Perçage Stratégique de la Peau
Utilisez une brochette pour piquer la peau à un angle de 45 degrés, en vous concentrant sur la poitrine et les cuisses où la graisse est la plus épaisse. Ne transpercez pas la chair, sinon vous perdrez les jus qui maintiennent la viande moelleuse.
The method.
Préparer le canard
Séchez complètement le canard avec du papier absorbant. Retirez l'excès de peau du cou et de la région de la queue.
Quadriller la graisse
Piquez la peau sur toute sa surface avec une brochette. Concentrez-vous sur les zones grasses, mais gardez la lame peu profonde pour ne pas atteindre la chair en dessous.
Assaisonner
Frottez la peau avec du sel. Garnissez la cavité avec la moitié du citron et les brins de thym. Ficelez les pattes ensemble avec de la ficelle pour une cuisson uniforme.
Première cuisson au four
Placez le canard sur une grille dans un plat de cuisson. Rôtissez à 160°C (325°F) pendant 2 heures. Videz la graisse fondue du plat toutes les 30 minutes.
Dorer la peau
Augmentez la température du four à 220°C (425°F). Rôtissez pendant 20 à 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la peau devienne d'un acajou profond et soit croustillante au toucher.
Laisser reposer
Retirez du four et laissez reposer sur une planche à découper pendant au moins 20 minutes avant de découper.
Other turns to take.
Glaçage à l'Orange
Badigeonnez le canard avec un mélange de marmelade d'orange et de sauce soja pendant les 10 dernières minutes de cuisson à haute température.
Cinq Épices
Frottez le canard avec un mélange de sel et de poudre de cinq épices chinoises avant de le rôtir.
When it doesn't go to plan.
Conservez la graisse de canard fondue ; c'est le nec plus ultra pour rôtir les pommes de terre.
Si les ailes commencent à brunir trop rapidement, enveloppez-les dans de petits morceaux de papier d'aluminium.
Utilisez un thermomètre sonde ; la partie la plus épaisse de la cuisse doit atteindre 74°C.
The ones that keep coming up.
Dois-je laver le canard d'abord ?
Non. Laver l'oiseau propage des bactéries et empêche la peau de sécher, ce qui est nécessaire pour une finition croustillante.
Comment savoir si la graisse est fondue ?
La peau apparaîtra parcheminée et fine plutôt qu'épaisse et caoutchouteuse.
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