Rôtir un Poulet Entier
Un poulet bien rôti est la base d'un bon répertoire culinaire. Vous recherchez un équilibre entre une peau bien dorée et salée, et une viande qui se détache de l'os sans résistance.
La peau sèche est le secret d'un extérieur croustillant.
Séchez bien le poulet avec du papier absorbant avant de l'assaisonner ; l'humidité est l'ennemie d'une croûte dorée et craquante.
- Poêle en fonte épaisse ou plat à rôtir
- Filet de cuisine
- Thermomètre à viande à lecture instantanée
What goes in.
- 1 (environ 1.8 kg)poulet entier
- 2 c. à soupegros sel
- 3 c. à soupebeurre doux, ramolli
- 1 têted'ail, coupée en deux horizontalement
- 1 bottede thym frais
- 1citron, coupé en deux
Verrouiller la forme
Lier les cuisses ensemble et rentrer les ailes contre le corps évite que les extrémités ne sèchent avant que les poitrines plus épaisses ne soient cuites.
The method.
Préchauffer le four et préparer le poulet
Préchauffez votre four à 220°C. Retirez les abats et séchez complètement le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur.
Assaisonner et farcir
Frottez le beurre sous la peau de la poitrine et sur toute la surface extérieure. Assaisonnez généreusement de sel. Farcissez la cavité avec l'ail, le thym et les moitiés de citron.
Ficeler
Utilisez du filet pour lier fermement les pattes ensemble. Rentrez les pointes des ailes sous le dos pour qu'elles ne brûlent pas.
Rôtir
Placez le poulet côté poitrine vers le haut dans la poêle. Rôtissez pendant 60 à 75 minutes. La peau doit être bien brune et la température interne à la partie la plus épaisse de la cuisse doit indiquer 74°C.
Laisser reposer
Déplacez le poulet sur une planche à découper. Laissez-le reposer à découvert pendant au moins 20 minutes. Cette étape est non négociable pour une viande juteuse.
Other turns to take.
Lit de légumes-racines
Placez des morceaux de carottes, d'oignons et de pommes de terre au fond de la poêle pour servir de grille de cuisson ; ils cuiront dans la graisse de poulet rendue.
Infusé aux herbes
Mélangez du romarin et de la sauge hachés dans le beurre avant de le frotter sous la peau.
When it doesn't go to plan.
Laissez le poulet revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant de le mettre au four pour assurer une cuisson uniforme.
Évitez d'ouvrir la porte du four fréquemment, car cela provoque des fluctuations de température qui entraînent une peau molle.
Si la peau de la poitrine brunit trop rapidement, couvrez-la lâchement avec un petit morceau de papier d'aluminium.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma peau finit-elle par être molle ?
Vous n'avez probablement pas suffisamment séché la peau ou vous avez trop rempli la poêle. Le poulet a besoin de circulation d'air pour obtenir une texture croustillante.
Dois-je arroser le poulet ?
Non. L'arrosage refroidit le four et ajoute de l'humidité à la peau, ce qui l'empêche de devenir croustillante.
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