Soupe de tomates rôties
Cette méthode repose sur le four pour faire le gros du travail, intensifiant les tomates pour créer une base concentrée. En évitant de cuire les légumes à la poêle, vous conservez l'acidité vive plutôt que de rendre la saveur trouble.
Attendez la caramélisation
La qualité de la soupe dépend entièrement de la façon dont vous caramélisez les légumes ; ne retirez pas la plaque du four tant que les bords des tomates ne sont pas brun foncé.
- grande plaque de cuisson avec rebords
- mixeur plongeant ou mixeur standard
- grande casserole à fond épais
What goes in.
- 1,5 kgtomates Roma, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 1gros oignon jaune, coupé en quartiers épais
- 6 goussesail, pelées
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 500 mlbouillon de légumes ou de poulet
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 c. à cafépoivre noir
Caramélisation à haute température
Faites rôtir les légumes à 220 °C (425 °F). Cette température est suffisamment élevée pour faire éclater la peau des tomates et déclencher la réaction de Maillard dans les oignons, offrant une profondeur de saveur qu'une simple cuisson ne peut égaler.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 220 °C (425 °F) et recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Disposer les légumes
Placez les moitiés de tomates, côté coupé vers le haut, sur la plaque. Répartissez les quartiers d'oignon et les gousses d'ail autour. Arrosez généreusement le tout d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre.
Rôtir
Enfournez pendant 45 à 50 minutes. Vous voulez que les tomates s'affaissent et que les oignons aient des bords foncés et croustillants.
Transférer et mixer
Glissez le tout, y compris les jus savoureux de la plaque, dans votre casserole. Ajoutez le bouillon.
Réduire en purée
Utilisez un mixeur plongeant pour réduire jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Si vous préférez une consistance plus liquide, ajoutez un peu de bouillon supplémentaire.
Chauffer à nouveau
Portez la casserole à un léger frémissement à feu moyen pendant cinq minutes pour que les saveurs se mélangent avant de servir.
Other turns to take.
Épicée
Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé ou de flocons de piment rouge dans la plaque avant de rôtir.
Infusée aux herbes
Mélangez les légumes avec quelques brins de thym frais ou de romarin avant de les enfourner.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez un mixeur standard, retirez le bouchon central du couvercle et couvrez-le d'un torchon pour permettre à la vapeur de s'échapper afin d'éviter les projections.
Ne pelez pas les tomates avant de les rôtir ; les peaux contiennent beaucoup de saveur et se mixeront complètement.
Si la soupe vous semble trop acide, ajoutez une pincée de sucre ou une noix de beurre à la fin pour adoucir le goût.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des tomates en conserve à la place ?
La technique repose sur l'évaporation de l'eau des tomates fraîches. Si vous devez utiliser des tomates en conserve, elles ne caraméliseront pas de la même manière et la soupe aura un profil plus liquide et plus métallique.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Elle se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à quatre jours dans un récipient hermétique.
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