Velouté de Courge Musquée Rôtie
Ce velouté mise sur la douceur naturelle de la courge rôtie au four. En rôtissant plutôt qu'en faisant bouillir, vous concentrez les sucres et développez la profondeur avant même que le bouillon n'atteigne la casserole.
Surveillez la coloration de la courge
Le secret réside dans le brunissement prononcé du dessous de la courge. Ne la sortez pas du four tant que la peau ne commence pas à se détacher des bords.
- grande plaque de cuisson à rebords
- marmite ou cocotte à fond épais
- mixeur plongeant ou blender puissant
What goes in.
- 1 (environ 1,4 kg)courge musquée, coupée en deux dans la longueur et épépinée
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 1 grosoignon jaune, coupé en dés
- 2 goussesail, écrasées
- 4 tasses (environ 950 ml)bouillon de légumes ou de poulet
- 1 c. à cafésel casher, plus au goût
- 1/2 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 1/4 c. à cafénoix de muscade fraîchement râpée
Caramélisation plutôt qu'ébullition
Rôtir la courge côté coupé vers le bas crée une croûte foncée et savoureuse que l'ébullition ne peut jamais égaler. Cela établit la base de la texture et du corps du velouté.
The method.
Rôtir la courge
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Frottez les faces coupées de la courge avec un peu d'huile, placez-les côté coupé vers le bas sur la plaque de cuisson et faites rôtir pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la chair soit assez tendre pour être retirée à la cuillère.
Préparer la base
Pendant que la courge refroidit légèrement, faites chauffer l'huile d'olive dans la marmite à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une couleur ambrée sur les bords, environ 8 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute.
Combiner
Retirez la chair ramollie de la courge à la cuillère et mettez-la dans la marmite. Ajoutez le bouillon, le sel, le poivre et la noix de muscade. Portez à léger frémissement pendant 10 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.
Mixer
Utilisez un mixeur plongeant directement dans la marmite pour réduire en purée jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Si vous utilisez un blender, travaillez par lots et retirez le bouchon central du couvercle pour laisser la vapeur s'échapper.
Other turns to take.
Velouté au Curry
Ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge aux oignons avant d'ajouter la courge pour apporter du piquant et de la chaleur.
Infusion de Pomme
Ajoutez une pomme Granny Smith pelée et coupée en dés dans la marmite avec les oignons pour une touche finale plus acidulée et fruitée.
When it doesn't go to plan.
Vérifiez toujours la tendreté de la courge avec un couteau d'office ; il doit s'enfoncer sans résistance dans la partie la plus épaisse.
Si le velouté est trop épais, ajoutez plus de bouillon ou d'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Passez le velouté au travers d'une passoire fine après le mixage si vous préférez une texture ultra-onctueuse, digne d'un restaurant.
The ones that keep coming up.
Dois-je d'abord peler la courge ?
Non. Lorsque vous faites rôtir la courge, la chair se retire facilement de la peau, vous évitant ainsi l'effort de peler une courge crue et dure.
Puis-je utiliser de la courge congelée ?
Vous le pouvez, mais vous perdrez la saveur profonde apportée par le rôtissage. Si vous utilisez de la courge congelée, faites-la revenir dans la marmite pour qu'elle prenne un peu de couleur avant d'ajouter le bouillon.