Morue Salée Rôtie
Ce plat demande de la discipline lors de la préparation et une bonne gestion de la chaleur au four. Bien traitée, la morue développe un goût pur et une chair opaque, nécessitant seulement une bonne huile d'olive et de la chaleur pour être finalisée.
Le trempage, c'est la recette
Ne vous précipitez pas dans le processus de dessalage. Si l'eau de trempage est encore très salée, continuez le trempage.
- Grand saladier en verre
- Plat allant au four
- Chinois (passoire fine)
- Spatule à poisson
What goes in.
- 450 gFilet de morue salée
- 120 mlHuile d'olive extra vierge
- 3Gousses d'ail, écrasées
- 1 c. à caféOrigan séché
- 1/2Citron, tranché finement
Retirer le sel
Gardez le poisson immergé dans l'eau froide au réfrigérateur, en changeant l'eau toutes les six à huit heures, pendant au moins 24 heures.
The method.
Dessaler
Rincez le poisson sous l'eau froide courante pour enlever le sel. Placez-le dans un grand saladier, couvrez d'eau froide et réfrigérez. Changez l'eau au moins trois fois sur 24 heures.
Préparer
Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Épongez le poisson avec du papier absorbant pour qu'il rôte plutôt qu'il ne cuise à la vapeur.
Assembler
Disposez le poisson dans un plat allant au four. Glissez les gousses d'ail sur les côtés. Versez l'huile d'olive sur le poisson et saupoudrez d'origan.
Rôtir
Disposez les tranches de citron sur la morue. Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Le poisson est prêt lorsque la partie la plus épaisse se détache facilement à la fourchette.
Other turns to take.
Façon Provençale
Ajoutez des tomates cerises coupées en deux et des olives noires dans le plat avant d'enfourner.
Pimentée
Incorporez une pincée de flocons de piment rouge à l'huile d'olive pour un peu de piquant.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un récipient en verre ou en céramique pour le trempage ; le métal peut donner un goût métallique au poisson.
Si le poisson est trop salé après 24 heures, ajoutez deux heures de trempage supplémentaires dans de l'eau froide et fraîche.
Conservez l'huile restante dans le plat ; elle est infusée à l'ail et aux sucs de poisson et est excellente sur du pain grillé.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le poisson est suffisamment dessalé ?
Coupez un tout petit morceau de la partie la plus épaisse du filet et goûtez-le. Il doit être légèrement savoureux, sans être piquant ou âcre.
Peut-on accélérer le processus de trempage ?
Non. Un dessalage forcé à l'eau tiède ruine la texture de la chair.
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