Confit d'ail rôti
C'est moins une recette qu'une méthode de conservation. Une fois que vous avez un pot de ces gousses dans votre réfrigérateur, vous arrêtez de chercher de l'ail frais car le travail est déjà fait.
La patience est votre ingrédient principal.
Si vous augmentez trop le feu, l'ail brunira et deviendra amer au lieu d'être sucré et tendre. Maintenez l'huile à un frémissement à peine perceptible, pas à ébullition.
- petite casserole à fond épais ou ramequin allant au four
- couteau de chef
- bocal en verre pour le stockage
What goes in.
- 3 têtes entièresd'ail, séparées en gousses et pelées
- 240 mld'huile d'olive extra vierge, suffisamment pour recouvrir
- 2 brinsde thym ou de romarin frais (facultatif)
- 1 c. à caféde grains de poivre noir
Cuisson lente et douce
L'ail doit être complètement recouvert d'huile pendant tout le processus de cuisson pour assurer un ramollissement uniforme et éviter que les bords ne sèchent.
The method.
Préparer les gousses
Pelez soigneusement les gousses d'ail, en les laissant entières. Si vous avez du mal à retirer la peau, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant dix minutes au préalable.
Combiner
Placez les gousses dans la casserole et versez l'huile dessus jusqu'à ce que les gousses soient complètement immergées d'au moins un centimètre.
Chauffer
Réglez votre cuisinière au feu le plus doux possible. Si vous utilisez un four, réglez-le à 120 °C (250 °F). Laissez cuire jusqu'à ce que les gousses soient d'un blond pâle et cèdent instantanément à la pression d'une fourchette.
Refroidir et conserver
Laissez le mélange refroidir à température ambiante dans la casserole avant de transférer dans un bocal en verre propre. Gardez les gousses immergées dans l'huile en permanence.
Other turns to take.
Confit épicé
Ajoutez deux gousses de piment rouge séché à l'huile avant de chauffer pour une chaleur lente et persistante qui se marie bien avec les pâtes.
Infusé aux agrumes
Ajoutez une seule bande de zeste de citron, en évitant la partie blanche amère de la peau, pour éclaircir le profil de l'huile.
When it doesn't go to plan.
Utilisez l'huile d'olive infusée à l'ail restante pour faire sauter des légumes ou pour assaisonner des pâtes ; elle est aussi précieuse que les gousses elles-mêmes.
Ne conservez pas cela à température ambiante ; gardez toujours le bocal au réfrigérateur.
Si l'ail commence à brunir, votre huile est trop chaude. Retirez immédiatement la casserole du feu.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand c'est prêt ?
Une fourchette doit pouvoir traverser le centre d'une gousse sans aucune résistance, un peu comme si l'on piquait un bâton de beurre à température ambiante.
Combien de temps cela se conservera-t-il ?
Conservé dans un bocal hermétique au réfrigérateur et maintenu immergé dans l'huile, il conservera sa qualité jusqu'à deux semaines.
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