Poulet rôti et légumes racines
C'est un plat unique basé sur le principe de la synergie. Pendant que le poulet rôtit, la graisse s'égoutte sur les carottes et les pommes de terre, créant une sauce naturelle qui diffuse la saveur des herbes dans toute la plaque de cuisson.
Gérer l'humidité
Épongez soigneusement la peau du poulet avec du papier absorbant avant de l'assaisonner ; l'humidité est l'ennemi de la peau croustillante. Assurez-vous que vos légumes sont coupés en morceaux de taille à peu près égale afin qu'ils finissent de cuire au moment exact où le poulet est prêt.
- Grande plaque de cuisson à rebords
- Couteau de chef bien aiguisé
- Planche à découper
- Ficelle de cuisine
- Thermomètre à lecture instantanée
What goes in.
- 1 pouletfermier entier (environ 1,8 kg)
- 450 gpommes de terre Yukon Gold, coupées en cubes de 2,5 cm
- 4carottes, pelées et coupées en tronçons de 2,5 cm
- 2panais, pelés et coupés en tronçons de 2,5 cm
- 1gros oignon jaune, coupé en quartiers épais
- 3 c. à soupehuile d'olive
- 2 c. à soupefeuilles de thym frais
- 1 c. à soupegros sel (type sel casher)
- 1 c. à cafépoivre noir, fraîchement moulu
La méthode du trépied
Disposez les légumes en une couche uniforme pour qu'ils servent de support naturel à la volaille. Cela soulève le poulet pour favoriser la circulation de l'air tout en permettant aux légumes d'absorber les jus de cuisson.
The method.
Préparer le four
Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7). Placez la grille au centre.
Assaisonner les légumes
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, les carottes, les panais et les oignons avec la moitié de l'huile d'olive, la moitié du sel et la moitié du poivre. Étalez-les au centre de votre plaque de cuisson.
Préparer le poulet
Épongez la volaille à l'intérieur et à l'extérieur. Frottez le reste de l'huile sur la peau. Assaisonnez généreusement avec le reste du sel, du poivre et du thym frais, en veillant à assaisonner également la cavité.
Farcir et positionner
Ficelez les pattes ensemble pour assurer une cuisson uniforme. Placez le poulet, poitrine vers le haut, directement sur le lit de légumes.
Rôtir
Enfournez pendant 60 à 75 minutes. Le poulet est prêt lorsqu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74°C et que les jus sont clairs.
Laisser reposer
Retirez du four et transférez le poulet sur une planche à découper. Laissez reposer 15 minutes avant de le découper. Mélangez les légumes dans le jus de cuisson avant de servir.
Other turns to take.
Infusion à l'ail
Glissez 6 à 8 gousses d'ail écrasées dans la cavité et parsemez une tête d'ail entière, coupée en deux dans la largeur, parmi les légumes.
Épice d'hiver
Remplacez la moitié du thym par du romarin frais et ajoutez 225 g de courge butternut coupée en dés au mélange de légumes.
When it doesn't go to plan.
Si les légumes semblent brunir trop rapidement, remuez-les doucement à mi-cuisson.
Ne surchargez pas la plaque ; si les légumes sont empilés trop haut, ils cuiront à la vapeur au lieu de rôtir.
Conservez le dos du poulet et les parures de légumes pour commencer un bouillon plus tard dans la semaine.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une poêle en fonte au lieu d'une plaque de cuisson ?
Oui, une grande poêle de 30 cm fonctionne bien, mais attention à ne pas la surcharger, car les légumes cuiront principalement dans la graisse rendue plutôt que par chaleur sèche.
Pourquoi la peau du poulet reste-t-elle molle ?
Généralement, cela se produit si le poulet n'a pas été suffisamment séché avant de rôtir ou si la température du four n'était pas assez élevée pour rendre la graisse sous la peau.
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