Poulet rôti aux herbes entières
Un poulet rôti à haute température donne les meilleurs résultats : une peau croustillante et dorée, et une chair ferme qui se détache facilement de l'os. Le secret est de bien sécher la peau avant qu'elle n'atteigne la chaleur et de ne pas trop la manipuler une fois au four.
Une peau sèche est le seul moyen d'obtenir du croustillant.
Séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant. Si la peau est humide, elle va cuire à la vapeur au lieu de rôtir.
- Sauteuse en fonte épaisse ou plat à rôtir peu profond
- Ficelle de cuisine
- Thermomètre à viande instantané
What goes in.
- 1 entierpoulet à rôtir, environ 1,8 kg
- 3 c. à soupebeurre doux, ramolli
- 1 c. à soupegros sel
- 1 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 1 bottethym et romarin frais
- 1citron, coupé en deux
- 1 têteail, coupée en deux horizontalement
Fondation à haute température
Commencer la cuisson du poulet à 230°C (450°F) permet au gras de la peau de fondre immédiatement. Baisser la température à mi-cuisson assure que la poitrine est bien cuite sans se dessécher.
The method.
Préparer le four
Préchauffer votre four à 230°C (450°F). Assurez-vous que la grille est au centre.
Sécher et assaisonner
Séchez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Frottez le beurre sous la peau de la poitrine et sur tout l'extérieur. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Farcir
Placez les moitiés de citron, la tête d'ail et les brins d'herbes dans la cavité. Ficelez les pattes ensemble pour maintenir une forme compacte.
Rôtir
Placez le poulet côté poitrine vers le haut dans la sauteuse. Rôtissez à 230°C (450°F) pendant 15 minutes, puis baissez la température à 190°C (375°F). Continuez la cuisson pendant 45 à 55 minutes supplémentaires.
Vérifier la cuisson
Le poulet est cuit lorsqu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74°C (165°F) et que les jus sont clairs.
Laisser reposer
Transférez le poulet sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de le découper, pour permettre aux jus de se redistribuer.
Other turns to take.
Lit de légumes racines
Mélangez des morceaux de carottes et de panais avec de l'huile d'olive et placez-les au fond de la sauteuse pour rôtir sous le poulet.
When it doesn't go to plan.
Un poulet à température ambiante cuit plus uniformément qu'une viande froide sortie du réfrigérateur.
Ne couvrez pas le poulet pendant qu'il repose, sinon la vapeur ramollira la peau croustillante.
Utilisez le jus de cuisson restant dans la sauteuse pour arroser le poulet pendant les 10 dernières minutes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi la recette demande-t-elle de ficeler les pattes ?
Ficeler le poulet maintient les pattes serrées contre le corps, protégeant ainsi la chair de la poitrine d'une chaleur directe et l'empêchant de se dessécher.
Dois-je laver le poulet avant ?
Non. Laver le poulet disperse des bactéries dans votre évier et rend la peau humide, ce qui l'empêche de brunir correctement.
How real cooks make it.
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