Poulet Rôti Entier
Un bon poulet rôti est une question de gestion de la chaleur et de patience. Vous visez une extérieur croustillant et parsemé de sel qui protège une chair juteuse.
L'humidité est l'ennemie de la peau croustillante.
Épongez soigneusement le poulet avec du papier absorbant avant de l'assaisonner. Toute humidité laissée sur la peau fera cuire le poulet à la vapeur au lieu de le rendre croustillant.
- Poêle en fonte ou plat à rôtir épais
- Ficelle de cuisine
- Thermomètre à viande
What goes in.
- 1poulet entier (environ 1,5 à 1,8 kg)
- 2 c. à soupegros sel
- 1 c. à soupepoivre noir fraîchement moulu
- 3 c. à soupebeurre doux, ramolli
- 1 bottethym frais
- 1 têteail, coupée en deux dans le sens de la largeur
Replier et Lier
Attacher les pattes ensemble et glisser les pointes des ailes sous le corps crée une forme compacte. Cela garantit que la poitrine et les pattes cuisent à un rythme uniforme.
The method.
Préparer le poulet
Sortez le poulet du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson. Épongez-le, puis assaisonnez la cavité avec du sel, la moitié de l'ail et le thym.
Lier et assaisonner
Attachez les pattes avec la ficelle. Frottez le beurre sur la peau et recouvrez uniformément du sel et du poivre restants.
Chauffer le four
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Placez le poulet côté poitrine vers le haut dans la poêle, en le disposant autour de l'ail restant.
Rôtir
Cuire pendant 50 à 65 minutes. Utilisez un thermomètre pour vérifier la partie la plus épaisse de la cuisse ; retirez le poulet lorsqu'il atteint 74°C (165°F).
Laisser reposer
Transférez le poulet sur une planche à découper. Couvrez-le lâchement de papier d'aluminium et attendez 20 minutes avant de le découper.
Other turns to take.
Citron-Herbes
Garnissez la cavité avec des quartiers de citron en plus de l'ail pour une touche plus vive.
Lit de Légumes Racines
Disposez des morceaux de carottes et de panais sous le poulet pour qu'ils rôtissent dans la graisse rendue.
When it doesn't go to plan.
Ne lavez pas le poulet ; cela propage des bactéries et rend la peau molle.
Écoutez la peau grésiller ; si le four devient silencieux, vérifiez que le fond de la poêle ne brûle pas.
Utilisez le jus de cuisson pour déglacer la poêle avec un trait de vin blanc pour une sauce rapide.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma peau devient-elle molle ?
Généralement parce que le poulet n'était pas assez sec avant d'entrer au four ou que la poêle était trop pleine.
Puis-je sauter l'étape de la ligature ?
Vous pouvez, mais les pattes s'écarteront et cuiront plus vite que la poitrine, ce qui risque de dessécher la viande blanche.
How real cooks make it.
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