Comment faire son propre saindoux de canard
Le saindoux de canard offre un point de fumée élevé et une profondeur distincte qui transforment la façon dont les pommes de terre, les légumes-racines et même les œufs dorent dans la poêle. Ne jetez pas les parures ; considérez-les comme la base de vos futures cuissons.
Maintenez une chaleur douce pour conserver une couleur claire.
Si vous précipitez le processus, la graisse prendra une saveur grillée et amère et deviendra foncée. Utilisez une casserole à fond épais pour assurer une diffusion de la chaleur constante et douce.
- Casserole ou poêle à fond épais
- Passoire fine
- Bocal en verre pour le stockage
What goes in.
- 450 gparures de graisse et peau de canard crues
- 60 mld'eau
Gérer la fonte
Ajouter un filet d'eau dans la casserole empêche la graisse de brûler lorsqu'elle commence à fondre. L'eau s'évapore au fur et à mesure que la graisse fond, signalant que le processus touche à sa fin.
The method.
Préparer la graisse
Retirez toute trace de viande de la graisse ou de la peau de canard crue. Coupez la graisse en cubes d'environ 1 cm pour qu'ils fondent à un rythme uniforme.
Lancer la fonte
Placez la graisse et l'eau dans une casserole froide. Réglez le feu au réglage le plus bas.
Surveiller la fonte
Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, la graisse se liquéfie. Remuez de temps en temps pour éviter que les résidus croustillants, ou grattons, n'attachent au fond de la casserole.
Filtrer
Une fois que les grattons sont dorés et flottent, retirez la casserole du feu. Filtrez le liquide à travers une passoire fine dans un bocal en verre propre, en jetant ou en salant les solides croustillants.
Other turns to take.
Saindoux de canard infusé
Ajoutez un brin de romarin ou une gousse d'ail écrasée dans la casserole pendant les dix dernières minutes de la fonte pour un profil aromatique subtil.
When it doesn't go to plan.
Laissez refroidir le saindoux filtré à température ambiante pendant une heure avant de fermer le bocal et de le placer au réfrigérateur.
Si le saindoux rendu a une teinte rosâtre, c'est probablement qu'il a été chauffé trop rapidement ; utilisez un réglage plus doux la prochaine fois.
Conservez le bocal au fond du réfrigérateur, où la température est plus stable, pendant six mois maximum.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si la fonte est terminée ?
La fonte est terminée lorsque l'eau s'est complètement évaporée et que les morceaux solides restants – les grattons – sont petits, dorés et croustillants.
Peut-on réutiliser les grattons ?
Oui. Salez-les avec du sel de mer pendant qu'ils sont encore chauds et utilisez-les comme garniture croquante pour les salades ou les soupes.
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