Réaliser une réduction de vin rouge
Une réduction transforme un simple verre de vin en une sauce brillante et complexe qui sublime un plat. L'objectif est d'évaporer l'eau et l'alcool, ne laissant que l'essence profonde et concentrée du raisin.
Choisissez la bonne bouteille
Si vous ne le boiriez pas tel quel, ne le cuisinez pas. Évitez complètement les vins de cuisine, car ils sont salés et acides d'une manière qui empêche la sauce d'atteindre une finition équilibrée.
- petite casserole en acier inoxydable
- cuillère en bois
- passoire fine
What goes in.
- 2 tassesvin rouge sec, comme un Cabernet ou un Merlot
- 1échalote, ciselée finement
- 1 brinthym frais
- 2 c. à soupebeurre froid non salé, en dés
Savior quand c'est prêt
Trempez une cuillère dans la réduction et passez votre doigt sur son dos. Si le liquide tient la ligne que vous avez tracée sans retomber dans le sillon, la sauce a atteint la bonne consistance.
The method.
Faire revenir les aromates
Placez les échalotes dans la casserole avec une toute petite noisette de beurre. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, mais pas brunies.
Ajouter le vin
Versez le vin et ajoutez le brin de thym. Augmentez le feu à moyen-vif jusqu'à ce que le liquide bouillonne doucement.
Réduire le volume
Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement constant. Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 1/3 de tasse (environ 80 ml).
Monter au beurre
Retirez la casserole du feu. Jetez le brin de thym et incorporez les cubes de beurre froid un par un en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit brillante et émulsionnée.
Other turns to take.
Réduction Balsamique
Remplacez 1/4 de tasse (environ 60 ml) de vin par du vinaigre balsamique de haute qualité pour une finition plus vive et plus acide.
Infusion de Bœuf
Commencez la réduction avec un trait de bouillon de bœuf ou de sucs de cuisson pour un résultat plus riche et plus savoureux.
When it doesn't go to plan.
Maintenez un feu stable ; si le vin bout trop fort, il peut développer une saveur amère et brûlée.
Passez la sauce au travers d'une passoire fine avant d'ajouter le beurre final pour une finition digne d'un restaurant.
Ne sautez pas l'étape du beurre froid à la fin, car il apporte le brillant et le corps qui permettent à la sauce de bien adhérer aux aliments.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une poêle antiadhésive ?
Vous pouvez, mais il est plus difficile de surveiller la couleur du liquide. L'acier inoxydable vous permet de voir clairement le changement sombre et sirupeux au fur et à mesure qu'il se concentre.
Pourquoi ma sauce est-elle devenue amère ?
Cela se produit généralement si le vin est trop réduit ou si les échalotes ont été laissées brunir et brûler au début.