Les gestes essentiels du couteau en cuisine
Un couteau est une extension de votre main. Maîtriser la prise et le mouvement transforme une corvée fastidieuse de préparation en une tâche calme et rythmée.
La stabilité avant tout
Avant de couper quoi que ce soit, placez une feuille d'essuie-tout humide sous votre planche à découper pour éviter qu'elle ne glisse. Une planche qui bouge est la principale cause d'accidents en cuisine.
- Couteau de chef de 20 cm
- Planche à découper en bois ou en plastique haute densité
- Fusil d'aiguisage
What goes in.
- 1Gros oignon jaune
- 2Carottes
- 1Poivron
Pincez le talon de la lame
Retirez votre main du manche et pincez la base de la lame entre votre pouce et votre index. Cela offre un contrôle total sur la pointe et empêche le couteau de vaciller.
The method.
Stabilisez l'aliment
Créez toujours une surface plane. Si un oignon ou une carotte roule, coupez une fine tranche d'un côté pour créer une base plate afin que l'aliment repose à plat sur la planche.
Adoptez la griffe
Courbez les doigts de votre main non porteuse de couteau vers l'intérieur, de sorte que vos jointures pointent vers la lame. Appuyez le plat du couteau contre vos jointures pour qu'il serve de guide.
Maîtrisez le balancier
Maintenez la pointe du couteau en contact avec la planche. Soulevez le talon du couteau et poussez vers l'avant et vers le bas. La lame doit glisser à travers les légumes sans que vous ayez besoin d'appuyer fort.
When it doesn't go to plan.
Affûtez votre couteau avant chaque utilisation ; cela aligne le tranchant microscopique du métal.
Si le couteau glisse sur la peau de l'oignon au lieu de la couper, votre lame a besoin d'être aiguisée, pas seulement affûtée.
Gardez votre espace de travail dégagé des chutes ; déplacez-les immédiatement sur le bord de la planche pour maintenir une zone de travail propre.
The ones that keep coming up.
À quelle fréquence dois-je faire aiguiser mes couteaux par un professionnel ?
Une ou deux fois par an suffisent généralement, à condition que vous utilisiez régulièrement un fusil d'aiguisage à la maison.
Pourquoi ma main se fatigue-t-elle après avoir coupé ?
Vous serrez probablement trop le manche. Détendez votre poignet et laissez le poids du couteau faire le travail.