Pappa al Pomodoro : la recette facile
C'est un plat né de la nécessité de réutiliser les pains rassis. C'est moins une recette aux mesures précises qu'un exercice de texture, transformant le pain dur en un repas réconfortant et onctueux.
Utilisez le bon pain
Trouvez une miche rustique, sans sel, avec une croûte épaisse. Si vous utilisez du pain de supermarché, trop mou, il se réduira en pâte au lieu de garder sa structure.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Cuillère en bois
- Couteau à pain
What goes in.
- 450 gde pain rassis, sans sel, de type toscan, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 800 gde tomates pelées entières en conserve, écrasées à la main
- 950 mlde bouillon de légumes chaud ou de bouillon de poulet léger
- 120 mld'huile d'olive extra vierge
- 4gousses d'ail, écrasées
- 1 petitebotte de feuilles de basilic frais
- au goûtsel casher et poivre noir
Émulsionner l'amidon
Après que le pain a reposé dans le liquide chaud, utilisez votre cuillère en bois pour battre énergiquement le mélange ; vous voulez que le pain libère ses amidons et épaississe le bouillon pour former une base crémeuse et cohésive.
The method.
Infuser l'huile
Faites chauffer l'huile d'olive dans votre casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail écrasé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, puis retirez et jetez les gousses d'ail.
Préparer la base de tomates
Versez les tomates écrasées et assaisonnez de sel. Laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que l'eau des tomates s'évapore légèrement et que la couleur s'intensifie.
Ajouter le pain
Incorporez les morceaux de pain. Versez juste assez de bouillon chaud pour couvrir le pain. Réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole.
Mijoter et épaissir
Laissez cuire 30 minutes, en remuant de temps en temps. Si la casserole semble sèche, ajoutez un peu plus de bouillon. Si elle semble trop liquide, retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes.
Finir
Éteignez le feu. Incorporez les feuilles de basilic déchirées et un dernier filet généreux d'huile d'olive fraîche. Laissez reposer 20 minutes avant de servir ; la texture sera meilleure à température ambiante qu'en sortant du feu.
Other turns to take.
Épicée
Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à l'huile lorsque vous faites sauter l'ail.
Plus riche
Faites revenir un oignon rouge finement haché avec l'ail pour plus de douceur.
When it doesn't go to plan.
Si le pain est vraiment très dur, toastez les morceaux au four pendant cinq minutes avant de commencer pour les aider à absorber le liquide.
N'utilisez jamais de mixeur ou de robot culinaire pour accélérer le processus ; la texture dépend du fait que les morceaux de pain restent visibles mais tendres.
La qualité de l'huile d'olive à la fin est le facteur déterminant du goût final ; utilisez votre meilleure huile pressée à froid.
The ones that keep coming up.
Puis-je la servir froide ?
Oui, elle est souvent servie à température ambiante en été, ce qui permet aux saveurs de l'ail et du basilic de se développer.
Et si mon pain est mou ?
Étalez-la sur une plaque et laissez-la à l'air libre pendant une journée, ou séchez-la dans un four à 150 °C jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'un croûton.
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