Crevettes à l'Ail (Gambas al Ajillo)
C'est un plat d'une pure utilité, conçu pour mettre en valeur le mariage de l'ail piquant et des crustacés croquants. Il n'y a pas de sauce à épaissir ; l'huile elle-même devient le repas, destinée à être trempée avec du pain croustillant une fois les crevettes disparues.
Maîtrisez la chaleur avec précision.
L'huile doit être suffisamment chaude pour faire grésiller l'ail instantanément, mais pas au point de fumer. Utilisez une poêle qui retient bien la chaleur, comme une poêle en fonte ou en acier inoxydable épais.
- Poêle en fonte de 20 cm
- Couteau de chef
- Pinces
What goes in.
- 225 ggrandes crevettes, décortiquées et déveinées
- 120 mlhuile d'olive extra vierge
- 6gousses d'ail, finement tranchées
- 2piments guajillo ou arbol séchés, émiettés
- 1 c. à cafépaprika fumé
- au goûtsel kasher
- 1 c. à soupepersil frais, haché
La règle de l'ail doré
Ajoutez l'ail à l'huile froide et portez à ébullition ensemble. Cela permet à l'huile d'extraire lentement les composés aromatiques, donnant un ail doré et tendre plutôt que des lamelles brûlées et âcres.
The method.
Préparer les crevettes
Épongez complètement les crevettes avec du papier absorbant. L'humidité est l'ennemie d'une bonne saisie.
Infuser l'huile
Placez l'huile d'olive et l'ail tranché dans la poêle à feu moyen. Lorsque l'ail commence à danser et à prendre une couleur dorée pâle, ajoutez le piment émietté.
Saisir les crevettes
Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez les crevettes en une seule couche. Elles devraient grésiller immédiatement.
Finir le plat
Cuire 2 minutes, retourner, et saupoudrer de paprika fumé et de sel. Cuire encore 60 secondes jusqu'à ce que les crevettes soient fermes et opaques. Retirer du feu immédiatement.
Servir
Parsemez le persil frais sur le plat et servez directement de la poêle pendant que l'huile frémit encore.
Other turns to take.
Infusion Citronnée
Ajoutez une bande de zeste de citron à l'huile pendant la phase d'infusion pour un profil plus vif.
Déglaçage au Brandy
Versez une cuillère à café de brandy dans la poêle juste avant de retirer du feu pour un arôme plus profond et rond.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une huile d'olive de haute qualité, car l'huile est le principal vecteur de saveur.
Si l'ail semble brunir trop rapidement, déplacez la poêle partiellement hors du feu.
Laissez toujours les queues sur les crevettes ; elles servent de prise pour manger et ajoutent de la saveur à l'huile.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre ?
Les préparations traditionnelles reposent entièrement sur l'huile d'olive. Le beurre contient des solides laitiers qui brûleraient trop rapidement aux températures requises pour ce plat.
Comment savoir si les crevettes sont cuites ?
Elles devraient ressembler à un 'C' serré. Si elles se courbent en 'O' serré, elles ont trop cuit et deviendront caoutchouteuses.
How real cooks make it.
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